COTEAUX DU LANGUEDOC PRIEURE SAINT JEAN DE BEBIAN - 1998

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 Bébian est un vin d’automne et d’hiver, à savourer sur des mets puissants mais raffinés : - Gibier : canard, pigeon, perdreau, salmis de palombe ou de bécasse, civet de lièvre ou de chevreuil… - Viandes mijotées ou en sauce aux herbes de garrigue (une daube provençale aux olives noires, par exemple). - Plats exotiques subtils, même épicés/pimentés : tajine aux pigeons, canard laqué, porc au caramel… RVF Juillet/Août 2000

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LANGUEDOC - COTEAUX DU LANGUEDOC - ROUGE - Note Parker : 91 WS=90
La conservation : Bébian est un vin de garde, qu’il convient de ne pas ouvrir avant 3/4 ans si l’on veut savourer toute sa complexité. Il se bonifie ensuite jusqu’à 8/10 ans, voire 12/15 ans dans les grands millésimes. Le service : Température conseillée : 18° : Décantation en carafe souhaitable 1 heure ou 2 avant le repas. Plats : Bébian est un vin d’automne et d’hiver, à savourer sur des mets puissants mais raffinés : - Gibier : canard, pigeon, perdreau, salmis de palombe ou de bécasse, civet de lièvre ou de chevreuil… - Viandes mijotées ou en sauce aux herbes de garrigue (une daube provençale aux olives noires, par exemple). - Plats exotiques subtils, même épicés/pimentés : tajine aux pigeons, canard laqué, porc au caramel… RVF Juillet/Août 2000 : Le boisé très toasté encore dominant demande une longue aération pour que se dégage un nez plus fin, légèrement poudré, sur des notes de cannelle, de crème brûlée et de réglisse. La bouche, souple en attaque, apparaît fine et soyeuse, la densité de texture masquant une structure tannique ambitieuse. La maturité du raisin donne une dimension gourmande à l ensemble, avec des arômes de fruits noirs et de gâteau épicé, mais la finale demeure austère et indique bien l ambition de ce vin. Attendez-le deux ans avant de l approcher puis suivez-le sur plus de cinq ans. International Wine Cellar (Stephen Tanzer) Août/Septembre 2000 : Robe rouge rubis saturé. Le nez très nuancé, exhale des arômes de mûre, de violette, de cuir, d écorce d arbre, de poivre noir et de mine de plomb ainsi qu une légère note verte. Ce vin, dense et épais, offre cependant une superbe vivacité grâce à sa bonne acidité. Il dévoile une intensité aromatique fantastique et s avère très long sur sa finale qui se teinte de notes de poivre, de cannelle et d écorce d arbre, et qui porte des tannins au contour légèrement sec. Selon Jean-Claude Le Brun, les tannins du mourvèdre étaient inhabituellement tendres en 1998, pourtant ce vin très jeune s est montré assez dur et a été difficile à évaluer au début du mois de mai. 90 (+ ?). Source : Prieuré Saint Jean De Bébian.