SAVIGNY LES BEAUNE DOMAINE MARECHAL CATHERINE ET CLAUDE - 2012

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nous avons besoin de sols vivants, ce qui nous à conduit à abandonner depuis plus de 20 ans maintenant l’usage des engrais « chimique », nous privilégions l’apport éventuel de compost (fumier d’élevage) si besoin est pour nourrir la vie microbienne du sol.

BOURGOGNE - COTE DE BEAUNE - BLANC
SAVIGNY LES BEAUNE BLANC COMMUNE : SAVIGNY LES BEAUNE Lieu dit : Les Saucourts Surface en production : 0 ha 31 a 33 Densité : 10000 pieds /ha Cépage : Chardonnay Terroir : Sol argilo limoneux calcaire Année de plantation : 1997 Taille : Guyot simple Volume : 47 hl Méthode culturale : nous avons besoin de sols vivants, ce qui nous à conduit à abandonner depuis plus de 20 ans maintenant l’usage des engrais « chimique », nous privilégions l’apport éventuel de compost (fumier d’élevage) si besoin est pour nourrir la vie microbienne du sol. Le gros de notre travail est manuel ; Taille d hiver assez courte et à partir du mois de Mai, nous sélectionnons 7 ou 8 rameaux par cep (taille en vert) et gardons un raisin par branche. Vinification et Elevage : Récolte manuelle en caisse pour éviter l’oxydation et à l’optimum de maturité, pour obtenir des vins riches et gras mais sans sucre résiduel. Pressurage des raisins entiers suivi d’un débourbage soigné (élimination des éléments indésirables tels les résidus terreux ...). La fermentation commencera après quelques jours de latence grâce aux levures du raisin. Cette dernière s’effectuera sous température contrôlée afin d’éviter des pertes aromatiques. Lorsque la phase tumultueuse de fermentation est passée, nous écoulons le vin de la cuve en tonneaux. La fermentation s’achèvera et l’élevage se fera ainsi sur lie. Après une période comprise entre 9 et 12 mois, le vin est biologiquement terminé. Il s’en suivra un soutirage (élimination des lies) et nous le tirerons en bouteilles sans filtration si la turbidité est correcte. Source : Catherine et Claude Maréchal