Enclave Vinothèque - Des Meilleurs aux Plus Rares PARTICULIERS

Les vins rouges, d une grande distinction, présentent sous un rubis profond des arômes subtils et un bouquet d une grande complexité, charpentés, riches en tanins nobles, ils ont un beau potentiel de garde. Vignoble : Sur pentes de coteaux exposés au Nord Sols d éboulis calcaires. Moyenne d âge : plus de 50 ans. Culture traditionnelle, sans désherbants. Cépages : Grenache 45%, Mourvèdre 30%, Cinsaut 5%, Cépages "secondaires" 20%, dont particulièrement : Syrah, Castets, Manosquins, Carignans, Muscats divers. Vendanges : Effectuées exclusivement à la main, à pleine maturité avec triage des raisins. Vinification : Foulage léger avec égrappage, cuvaison en petites cuves, avec remontages, temps de macération 15/21 jours. Pressurage des marcs sur pressoirs hydrauliques verticaux. Conservation, élevage : Exclusivement sous bois, d abord en petites foudres (20/30hl) pendant 18 mois, puis durant un an en barriques de chêne de différents âges, assemblés à la mise en bouteille effectuée sans filtration. Source : Chateau Simone.