POUILLY FUME DOMAINE JONATHAN DIDIER PABIOT AUBAINE - 2011

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Le pouilly-fumé offre un profil tranchant et mûr, finement salivant, et la cuvée Aubaine 2011 se livre tout en générosité poivrée, regorgeant de saveurs de fruits jaunes et de noyau

VAL DE LOIRE - CENTRE - POUILLY FUME - BLANC
Porteur d’un patronyme courant à Pouilly, Jonathan Pabiot est le fils de Didier, vigneron aux Loges. Il a repris les vignes de son grand-père en 2005. Cet ex-champion local de moto-cross possède assez le goût du risque pour remettre en cause le train-train de cette belle endormie qu’est l’appellation Pouilly-Fumé. Il fait partie de la jeune minorité de ce secteur décidé à remettre le vignoble et le sauvignon - avec des rendements sages - au centre des vins, et parvient, progressivement, à imposer son propre style. Les vins : le pouilly-sur-loire 2012 se fait charnu et souple, à la très juste maturité ; nous ne connaissons pas de meilleur vin dans cette appellation. Le pouilly-fumé offre un profil tranchant et mûr, finement salivant, et la cuvée Aubaine 2011 se livre tout en générosité poivrée, regorgeant de saveurs de fruits jaunes et de noyau. Plus mûr, un peu opulent en 2011, Prédilection suprendra par sa finale élancée et saline, qui l’équilibre très adroitement. Enfin, Eurythmie 2011 sort des sentiers battus mais sa fine oxydation ménagée et son intensité de saveurs en font un vrai vin de caractère, hautement original. Source : La RVF