VOUVRAY METHODE TRADITIONNELLE DOMAINE CATHERINE & PIERRE BRETON LA DILETTANTE

  • Description
  • En savoir plus

Vin aux bulles festives selon les méthodes de vinification à la champenoise, vin de fête et de soif pour les afters !
La culture byodinamique et biologique

VAL DE LOIRE - TOURAINE - VOUVRAY - BLANC
Vin aux bulles festives selon les méthodes de vinification à la champenoise, vin de fête et de soif pour les afters ! La culture byodinamique et biologique Nous pratiquons la culture biodynamique depuis 1994 Explications : Le sol des vignes est enrichi par des fumures organiques. Les maladies de la vigne sont traîtées ou éliminées par des préparations végétales et minérales. Le soleil, la lune, et les autres planètes ont une influence sur la plante. Un calendrier annuel des cycles planètaires, rythme et dynamise le travail de la vigne. Cette culture permet d assurer la santé du sol, de la vigne et des raisins.Elle préserve le "vivant" dans la terre et dans le vin. Elle entretient la vitalité des levures naturelles installées sur la peau du raisin. Ces levures indigènes permettent la fermentation naturelle du jus de raisin d une façon unique et authentique. Cette culture mise en place par Rudolf Steiner est basé sur les préceptes de la paysannerie sage. Certification ECOCERT depuis 1994. Certification DEMETER en cours. Prendre le temps de Loire, c est prendre le temps de boire Culture biologique et biodynamique Pas d engrais chimique - Pas de désherbants Pas de traitements des raisins avec des produits systémiques (qui contaminent toute la plante) - Rendements limités Récoltes manuelles - Vinification par les levures indigènes naturelles Vins non filtrés - Sulfitage faible ou nul Savoir-faire et création d un artisan. La Maison Breton se pose là. La Famille de Pierre y a toujours été, la vigne est son expression depuis des générations. On y fait parler le Cabernet Franc, qu on appelle ici "breton" comme par hasard... Un même cépage pour de multiples expressions : Le raisin immédiat s ouvre un après-midi de pêche, le vin prolongé s attarde en table dressée. Esprit de Loire... Un peu plus en amont du fleuve, la branche rapportée par Catherine s ancre à Vouvray. Là, le raisin Chenin est blanc mais le soleil ne lui donne pas toujours la même tonalité : douce, pétillante ou tranchante. La charte de qualité du groupe la Renaissance des AOC Cette charte ne parle pas de bio ou de non bio mais donne simplement les actes qui permettent à une appellation de s exprimer pleinement. 1er stade : les bases incontournables : - Travail des sols, ou enherbement, donc exclusion total des désherbants. - Apport de compost ou d engrais organiques pour soutenir la vie microbienne des sols. - Exclusion des engrais chimiques qui désorganisent les sols et le métabolisme des vignes. - Utilisation exclusive de produits naturels pour lutter contre les maladies en respectant les normes en vigueur en agriculture biologique. Exclusion totale de produits chimiques de synthèse qu ils soient de contact, pénétrants ou systémiques. - Exclusion des levures exogènes OGM ou aromatiques. - Pas de plants de vigne génétiquement modifiés. 2ème stade : aller plus loin : - Vendanges manuelles en un ou plusieurs passages en respect de l intégrité du raisin avant qu il ne soit pressé. - Respect des processus de fermentation naturelle donc exclusion de tout enzymage ou de tout ajout de bactéries ou de produits issus d une chimie de synthèse, et de tout agent activateur des fermentations (azote, vitamines, thiamines, écorces de levures, etc...), exclusion bien sur d additifs aromatiques. - Respect de la richesse naturelle du vin donc exclusion de la cryoextraction (congélation du raisin) ou de tout procédé de concentration (évaporation sous vide, osmose, etc...). - Sélection manuelle des futurs plants de vigne pour respecter et accroître la biodiversité donc un retour vers une vraie séléction massale exempte de clones. - Utilisation exclusive des levures indigènes du vignoble. 3ème stade : quand les conditions s y prêtent : - Aucune modification de l équilibre naturel des moûts ou du vin, interdiction de toute acidification, désacidification ou chaptalisation sous toutes ses formes. - Aucun collage. - Aucune filtration stérile ou en dessous de 2 microns. - Aucune irrigation. Source : Domaine Catherine & Pierre Breton