PALETTE CHATEAU SIMONE - 2011

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Les vins rouges, d’une grande distinction, présentent sous un rubis profond des arômes subtils et un bouquet d’une grande complexité.

PROVENCE - PALETTE - ROUGE
Les vins rouges, d’une grande distinction, présentent sous un rubis profond des arômes subtils et un bouquet d’une grande complexité. Charpentés, riches en tanins nobles, ils ont un beau potentiel de garde. Vignoble : sur pentes de coteaux exposés au nord, sols d éboulis calcaires. Moyenne : d âge plus de 50 ans, culture traditionnelle, sans désherbants. Cépages : grenache 45%, mourvèdre 30%, cinsaut 5%, cépages "secondaires" 20% dont syrah, castet, manosquin, carignan, muscats divers. Vendanges : efectuées exclusivement à la main, à pleine maturité, avec triage des raisins, fermentation avec levures indigènes et contrôle des températures. Vinification : foulage léger avec égrappage, cuvaison en petites cuves avec remontages, temps de macération 15 à 21 jours. Pressurage des marcs sur pressoirs hydrauliques verticaux. Conservation, élevage : exclusivement sous bois, d abord en petits foudres pendant 8 mois, puis durant un an en barriques de chêne de différents âges, assemblés à la mise en bouteille effectuée sans filtration. Source: Chateau Simone