BELLET CLOS SAINT VINCENT VINO DI GIO - 2014

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La vendange est manuelle, les raisins sont ramassés à l optimum de leurs maturité et sont soigneusement triés pour apporter le meilleur de la récolte.

PROVENCE - BELLET - BLANC - VIN ISSU DE RAISINS DE L'AGRICULTURE BIOLOGIQUE
VINO DI GIO - BLANC Cépages : 100 % Rolle Exposition parcellaire : Sud sud-ouest Sol : Le sol est constitué de galet mélangé à un sable très clair (poudingue), il favorise l epression et la pleine maturité des raisins. Vinification : La vendange est manuelle, les raisins sont ramassés à l optimum de leurs maturité et sont soigneusement triés pour apporter le meilleur de la récolte. Vino di Gio blanc est élaboré par une macération pelliculaire puis un léger pressurage, débourbage et la fermentation se fait en fût. La mise en bouteille intervient après la fin de son élevage sans filtration. Un dépot noble et naturel peut apparaître. Commentaire dégustation par Julia Gosea et Bruno Scavo Bellet Blanc 2008 - « Vino di Gio » Le vin se montre paré d’une robe citron vert. Le nez révèle une certaine richesse dominée par le pomélo mur et les touches légèrement toastées, complétées par la pêche, l’ananas, le lychee. Le minéral sous-jacent reste discret car voilé par la maturité du fruit. L’aération présente des touches de sauge, verveine qui amènent une fraîche sensation d’essences. Ample et soyeux à la mise en bouche, la suite affirme une structure droite, rafraîchi par les notes de zestes d’agrumes et le minéral, d’où une sensation de fermeté. L’expression est cristalline, le bois légèrement apparent au nez s’efface derrière ce joli vin, pour donner une finale pure et claire sur des jolis amers et du minéral, prolongée en rétro par des touches d’amande grillée. Un vin magnifique, au début de sa vie, 6 à 7 ans pour la maturité parfaite, certainement 10 à 15 ans de garde potentielle. Température de service 10° C pour rester sur les agrumes, 12° C laisseront apparaître ses notes balsamiques et d’infusion. Filet de lotte rôtie au gingembre, purée de patate douce confite Ris de veau en meunière d’amandes, crème de butternut, zestes de cédrat. Ballottine de volaille aux noix de cajou, carottes anciennes sautées au cumin Source : Le Clos Saint Vincent