PALETTE CHATEAU SIMONE - 2015

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PROVENCE - PALETTE - ROSE
Les vins rosés, d’une couleur soutenue rubis clair avec reflets ambrés, sont nerveux et connus pour leur corps, leur finesse et la délicatesse de leur fruit. Vignoble : sur pente de coteaux exposés au nord, d éboulis calcaires. Moyenne d âge : plus de 50 ans. Culture traidtionnelle avec travail du sol. Sans emploi de désherbants. Cépages : grenache 45%, mourvèdre 30%, cinsaut 5%, cépages "secondaires" 20% dont syrah, castet, manosquin, carignan, muscats divers. Vendanges !: effectuées exclusivement à la main, à pleine maturité. Triage des raisins à la vigne et à la cave. Vinification : foulage léger, égrappage partiel, pressurage sur pressoir hydraulique vertical, rebéchage manuel. Assemblage avec une proportion de jus de saignées. Conservation, élevage : exclusivement sous bois, en petits foudres de chêne. Maintien sur lies fines. Décantation naturelle par soutirage. Source : Chateau Simone