MONTLOUIS DEMI-SEC FRANCOIS CHIDAINE LES TUFFEAUX - 2015

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VAL DE LOIRE - TOURAINE - MONTLOUIS - BLANC
LES TUFFEAUX CÉPAGE Chenin Blanc (Pineau de Loire) CULTURE DE LA VIGNE Le vignoble est conduit en biodynamie. Aucun produit phytosanitaire chimique n’est utilisé. Les sols sont labourés. Des plantes mellifères et nématicides sont semées dans les rangs. Les préparations utilisées proviennent uniquement de matières végétales, animales et minérales transformées. SOLS Le sol est composé d’argiles et d’éléments grossiers de silex. Le sous-sol est constitué de Tuffeau, roche calcaire tendre et blanche à travers laquelle les racines se créent un passage. VINIFICATION Après un pressurage, la fermentation alcoolique est réalisée par les levures indigènes dans des demi-muids, pièces de bois de 600 litres de capacité. Elle peut durer jusqu’à six mois. La « fermentation malo-lactique » n’est pas recherchée. L’élevage est réalisé sur lies fines, toujours dans les demi-muids. DEGUSTATION Ce millésime ensoleillé confère à cette cuvée une très belle richesse. Les fruits mûrs s affirment pleinement au nez et en bouche. C est toute la fénérosité d un tendre fin et gourmand qui s exprime. ACCORD METS ET VINS Apéritifs, mets épicés, sucré/salé ; foie gras, fromages persillés et de chèvre. Servir à 11-12° Source : François Chidaine