CÉPAGE :
100% NEGRETTE âge 20 ans, sélection massale planté sur schistes.
TERROIR :
Légers coteaux exposés sud-ouest, culture bio-dynamique .depuis 1998, labour, binage mécanique et manuel, traitement vigne soufre, bouillie bordelaise, tisanes (ortie, prêle... ).
RENDEMENTS :
25 hl /ha , vendange manuelle en cagette avec tri, égrappée 100 %.
DEGUSTATION :
Nez : élégant, fin, floral
Bouche : craquante, profonde
Accord : viande blanche, viande rouge, plats épicés
RECOLTE :
Macération cuve bois ouverte 14 jours, pigeage, fermentation alcoolique sans levurage ni chaptalisation, élevé en double barrique neuve (demi-muids).
Source : Domaine Saint Nicolas