Enclave Vinothèque - Des Meilleurs aux Plus Rares PARTICULIERS

Château de Beaucastel Blanc Le vin blanc du Château de Beaucastel est l une des plus belles expressions du caractère chaleureux du cépage Roussanne. Il y a deux cuvées de vin blanc qui ont beaucoup de points communs mais des personnalités différentes : Une mise en bouteille standard est faite à partir d un assemblage de Roussanne (80%) et de Grenache blanc (20%) provenant de vignes ayant entre 10 et 40 ans, et une cuvée "vieilles vignes" plus confidentielle issue exclusivement de vignes de Roussanne ayant 65 ans. Ces deux cuvées sont des exemples des possibilités aromatiques de la Roussanne, et ce grâce au respect de certains principes. Tout d abord des rendements maintenus extrêmement bas, de plus un très grand soin doit être pris dans la culture du vignoble afin d avoir des vignes saines et fortes et par conséquent des raisins sains et mûrs et enfin selon le millésime les raisins doivent être récoltés au bon moment et vinifiés correctement. Toutes ces conditions sont réunies au Château de Beaucastel.Comme tout grand vin, l histoire du Château de Beaucastel blanc commence dans le vignoble, dans ce cas ci sur 7 hectares prés du Château. Le sol ici est le même que celui du Beaucastel rouge : une couche épaisse de molasse marine du miocène recouverte par un diluvium alpestre, comme pour Coudoulet cette couverture de galets roulés permet au raisin de prendre un bon départ au printemps et d atteindre une maturité parfaite. Quand le bon moment a été déterminé, les raisins sont vendangés à la main et amenés rapidement à la cave dans de petits paniers ; Un second tri manuel est effectué à l arrivée pour éliminer tous les raisins pas mûrs ou abîmés. Après un léger pressurage pneumatique, le moût se clarifie pendant la nuit. 30% du vin est fermenté en barrique, le reste dans des cuves inox thermorégulées. Une fois la fermentation malolactique terminée, la moitié de ce nouveau vin est élevé en barriques de chêne, l autre moitié en cuve pendant 8 mois. La cuvée "vieilles vignes" est gardée dans le chêne pendant une plus longue période. Zone de production Châteauneuf-du-Pape, entre Orange et Avignon, le Château de Beaucastel blanc est un vignoble de 7 hectares. Géologie Molasse marine de miocène recouvert par un diluvium alpin (cailloux roulés). Cépages Roussanne 80%, Grenache blanc 15%, different grapes 5%. Vinification Vendange manuelle, tri de la vendange, ramassage en caisse, pressurage pneumatique, débourbage, fermentation ( 30% en pièce, 70% en cuve). Elevage Pendant 8 mois ( 30% en pièce, 70% en cuve). Mis en bouteilles après huit mois. Dominantes organoleptiques Aspect : jaune pâle. Nez : de miel, fleurs d acacia. Saveurs : très gras, miel. Service 10 °C dans des verres type I.N.A.O. Les résultats des efforts et de l innovation de trois générations de la famille Perrin sont évidents quand on a le plaisir de goûter un bon cru de Château de Beaucastel à son apogée. Si un mot peut décrire les vins rouges de Beaucastel, il doit être "pur" : pur parce qu ils sont l expression exacte de la terre et des raisins dont ils sont issus. Dans ce cas le vignoble est un mélange de chacun des 13 cépages autorisés, 70 hectares en tout. Le sol est la même couverture poreuse et aérée de diluvium alpin ( galets), sur une base de pierre à chaux marine du miocène, qui existe ailleurs sur le domaine. Les vignes ont en moyenne 50 ans et les rendements ne sont jamais supérieur à 30 hectolitres par hectares, et souvent beaucoup moins. C est un vignoble vibrant et sain grâce aux années de cultures organiques. Le vin rouge de Beaucastel comme celui de Coudoulet de Beaucastel est structuré, intense, grâce en partie à la grande proportion de Mourvèdre (30%) présente dans la cuvée finale. Le Grenache (30%) contribue à la sensation de chaleur, de fruits mûrs et à la sensation de moelleux en bouche. Syrah (10%), Muscardin (5%), et Vaccarése (5%) apportent couleur, arômes épicés et accroissent le potentiel de vieillissement des vins. 5% de Cinsault sont ajoutés pour apporter du moelleux et son bouquet spécial. Le reste est composé de petites quantités des 7 autres cépages autorisés à châteauneuf-du-pape. C est ce qui augmente le niveau de complexité aromatique, qui fait du Château de Beaucastel un vin si extraordinaire. Une fois que la méthode de chauffage a été appliquée, le vin rouge de Beaucastel subit une vinification traditionnelle. La plupart des cépages sont vinifiés séparément jusqu à la fin de la fermentation malolactique, puis assemblés après dégustation. Le jeune vin est élevé en foudres de chêne de 40 hectolitres pendant à peu près un an. Le collage est fait au blanc d œuf avant la mise en bouteille. Une fois mis en bouteille le vin restera encore un an dans les caves du château avant d être mis à la vente. Châteauneuf-du-Pape, entre Orange et Avignon, le Château de Beaucastel rouge est vignoble de 70 hectares. Molasse marine de miocène recouvert par un diluvium alpin (cailloux roulés). Les 13 cépages de l appellation Châteauneuf-du-Pape : Mourvèdre 30%, Grenache 30%, Syrah 10%, Counoise 10%, Cinsault 5% et divers 15% : Vaccarèse, Terret noir, Muscardin, Clairette, Picpoul, Picardan, Bourboulenc, Roussanne. Le Grenache et le Cinsault donnent la chaleur, la couleur et le moelleux. Le Mourvèdre, le Syrah, le Muscardin et le Vaccarèse : la solidité, la conservation, la couleur avec goût droit. La Counoise, le Picpoul... la vinosité, la fraîcheur et des bouquets particuliers. Vendange manuelle, tri de la vendange à l arrivée à la cave. Chauffage de la vendange en grains entiers à 80°C, refroidissement à 20°C, macération classique en cuves carrelées de grès émaillé pendant 12 jours. Tirage du jus de goutte, pressurage dans pressoir pneumatique. Assemblage des différents cépages après fermentation malolactique, vieillissement en foudre de chêne pendant un an, mis en bouteille après collage au blanc d œuf, vieillissement en bouteilles un an au minimum avant commercialisation. Aspect : rouge foncé. - Nez : fruits rouge, cuir, truffe, musc. Saveurs : épices, poivre, réglisse. - Service : 15 °C dans un verre tulipe. Nous nous efforçons de situer la vigne dans son univers, c est-à-dire : la terre, les animaux et les astres dont elle subit l influence. Si une fraise sauvage a plus de goût qu une fraise de serre, c est que la première, bien que plus petite et moins attrayante à l oeil, a poussé naturellement. Elle contient la quintessence de ses arômes, alors que la seconde, maîtrisée par l homme, a ses caractères dilués au profit de son esthétique. C est identique pour le raisin. Pour faire un vin d expression, il faut que le raisin ait du goût. Toutes nos interventions vont dans ce sens. Grace à mode de culture nous obtenons la satisfaction de récolter un raisin sain, équilibré, intrinsèquement capable de produire un vin de grande qualité. C est ainsi que les engrais chimiques sont proscrits et remplacés par un compost élaboré à la propriété, qui, une fois épandu dans le sol du vignoble, lui maintient son taux d humus et son équilibre micro-biologique. Les traitements sont réduits au minimum, la nutrition très rationnelle du sol permet "d exacerber la physiologie de la plante et sa résistance naturelle".Ces conditions, nous permettent d éviter l escalade des procédés de traitements chimiques, radicalement destructeurs de tel ou tel parasite mais qui, par déséquilibre, engendrent la recrudescence d autres formes de parasitisme. Par cette méthode, nous avons supprimé les phénomènes d accoutumance à certaines maladies et aujourd hui, abeilles et oiseaux, cigales et coccinelles sont très nombreux à Beaucastel. Source : Chateau Beraucastel