Enclave Vinothèque - Des Meilleurs aux Plus Rares PARTICULIERS

Situé à Lauret (Hérault : 34). A 30 km au Nord de Montpellier. Appellation : A.O.C Coteaux du Languedoc Pic Saint Loup. Terroir : Argilo-calcaire Cépages : 40% Grenache, 40% Syrah, 10% Mourvèdre, 10% Cinsault. Vignes de 15 à 50 ans. Mode de culture : Labour, méthodes s appuyant sur les connaissances de la biodynamie. Aucun insecticides ni pesticide. Vendanges : Manuelles. Tri à la cave si besoin. Vinification : Eraflage partiel en fonction du millésime et du cépage. Macération longue. Pigeages. Mise en bouteille : Par gravité, non filtré, non collé. Accompagnement et garde : Petit coeur de canard grillé, souris d agneau à l échalote, caillette aux aromates. 3 à 8 ans de garde. Source : Clos Marie. Depuis son installation en 1995 dans le Pic Saint-Loup, Christophe Peyrus - brillamment secondé commercialement par sa fougueuse associée Françoise Julien - a enchaîné à un rythme soutenu les expériences indispensables à tout jeune vigneron avide de comprendre son terroir. Le vignoble fait progresser la finesse des rouges du domaine. Des nuances aromatiques personnelles étoffent désormais les cuvées Simon et Les Glorieuses, qui possèdent la garde et la silhouette des grands du Rhône. Les cuvées Simon et Métairie du Clos sont vendues en primeur. Un domaine deux étoiles depuis l’édition 2008, à ne pas manquer. Les vins : dans le Manon 2006, on pourrait s’arrêter à cette noble réduction grillée très en vogue dans les blancs du Sud - mode venue de chez Coche-Dury à Meursault, via le Roussillonnais Gérard Gauby. Mais ce blanc offre davantage : grâce, profil effilé et retenue caractérisent une matière vivante, faite pour les poissons légèrement épicés. L’Olivette en donne beaucoup pour une cuvée d’entrée de gamme rouge, surtout dans sa richesse de saveurs (tapenade, cuir, quetsche). A boire sans urgence sur trois ou quatre ans. Mis en bouteilles au début de l’été 2008, le Simon 2006 et le Métairie du Clos 2006 offrent une brillante interprétation d’un millésime riche : une sanguinité fraîche pour le premier, et une texture d’un velours moelleux, inattendue dans le second issu de vieilles vignes. Du fond et de la personnalité. Source : La Revue du Vin de France