Enclave Vinothèque - Des Meilleurs aux Plus Rares PARTICULIERS

Le Château Cantemerle, Grand Cru Classé en 1855, est l un des fleurons de l appellation Haut-Médoc. Les 90 hectares de ce vignoble historique produisent un vin élégant et raffiné, à l image de la propriété et des Hommes qui l animent. Les premières traces de production viticole sur le domaine ont été trouvées dès 1354 : le Seigneur de Cantemerle payait la dîme avec un tonneau de clairet ! En 1575, on ne recueillit que trois tonneaux de vin, soit 12 barriques sur le plantier de Cantemerle. En effet, le Médoc de cette époque était plus une terre céréalière que viticole ! Superficie du vignoble : 90 ha plantés et 87 ha en production Géologie : Epandage silico-graveleu du quaternaire Le sol de Cantemerle est silico-graveleux. Ces graves qui résultent de l érosion ancienne des Pyrénées par la Garonne sont l un des éléments capitaux d un terroir de qualité. Ils constituent des sols pauvres, or il faut que la vigne " souffre " pour donner naissance à des raisins concentrés. D autre part, ces terres faites de sable et constituées de galets sont très filtrantes et participent activement à la maturité des raisins car elles réfléchissent les rayons du soleil et conservent la nuit la chaleur accumulée durant le jour Encépagement : - 50 % Cabernet Sauvignon - 40 % Merlot - 05 % Cabernent Franc - 05 % Petit Verdot Age Moyen du Vignoble : 30 ans En vieillissant, les vignes plongent leurs racines plus profondément dans le sol et expriment davantage la typicité du terroir qui les accueille. La production en fruit tend également à s amenuiser, offrant une plus grande concentration des composés nobles du raisin. Densite de plantation : 9 600 pieds/ha En Médoc, les terres de graves profondes sont naturellement pauvres en matière organique. Les fortes densités de plantations créent une concurrence entre les ceps qui, associée à des labours fréquents, obligent les vignes à faire descendre leurs racines dans le sol, pour y trouver leur équilibre nutritionnel. Le rendement rapporté au pied s en trouve fortement réduit et permet aux fruits d atteindre leur maturité dans les meilleures conditions. Porte Greffes : Riparia gloire-3309-10114 Depuis la crise du phylloxéra à la fin du 19ème siècle, les vignes qui auparavant étaient plantées directement en sol, sont greffées sur des plants résistant au phylloxéra.Il en existe de multiples espèces, chacune ayant des qualités liées au type de sol et à la densité de la plantation. Taille : Guyot double médocaine Chaque fin d automne, les vignerons taillent la vigne pour préparer la récolte de l année suivante. Ce travail est entièrement réalisé à la main et dure environ cinq mois. La taille Guyot double médocaine laisse deux astes portant chacune deux à trois bourgeons, ainsi que deux cots dits de retour, qui permettront au tailleur de reprendre le pied l année suivante en évitant son allongement dans le rang. Effeuillage : Face par face après nouaison, stade petits pois Souvent associé à l éclaircissage, l effeuillage se pratique sur la zone de récolte, en partie basse du pied de vigne.En découvrant ainsi les grappes, la lumière du soleil leur parvient directement et améliore sensiblement la formation des tanins dans la peau des raisins. Une meilleure ventilation du pied s opère également à la faveur de l effeuillage. Eclaircissage : Démêlage et décompactage à la fermeture de la grappe. Éclaircissages manuels à la fin de la véraison Appelé communément "vendanges vertes", l éclaircissage consiste en une réduction volontaire de récolte sur les pieds dont la charge en fruit est excessive ou mal répartie. Cette technique favorise la maturation des raisins et freine le développement de la pourriture grise en période de récolte. Rendement : 50-55 hl/ha Vendanges : Manuelles avec tris sélectifs Réalisés au vignoble sur quatre tables de tri occupant chacune quatre trieurs, les tris sélectifs servent à ôter de la vendange fraîchement coupée, les grappes abîmées, les feuilles sèches ou tout corps étranger indésirable. C est une étape décisive dans la recherche de la qualité. On retrouve dans ses vins les caractères associés de ces terroirs aux tons personnels. La robe est éclatante, le bouquet persistant, le corps souple et vigoureux. Il est rare d atteindre un tel raffinement dans les arômes de fruits. On peut le boire très jeune, quand le charme et le fruit dominent, et se fondent au goût de vanille issu des barriques où il a mûri. Ce vin est alors celui du consommateur moderne, qui aime les tanins frais. On peut aussi le boire très vieux, quand il affiche cette impeccable prestance, cette distinction dépouillée, et ces arômes incomparables. Par là, il s apparente aux rares vins du monde qui peuvent traverser plusieurs décennies. Source : Chateau Cantemerle New owners have done a wonderful job at Cantemerle, and while the 2008 may not be quite as terrific as the 2005, it is an elegant, floral, raspberry and black cherry-scented effort displaying sweet tannins, medium body, and admirable purity. If it fleshes out in the bottle, it will merit the higher score. Source : Robert Parker Smoky, toasty notes frame black cherry, tar and licorice flavors in this solid, lively red, with fresh acidity, firm tannins and a smoky finish. Nicely polished. Drink now through 2015. Source : Wine Spectator