Enclave Vinothèque - Des Meilleurs aux Plus Rares PARTICULIERS

Cette cuvée est issue des vignes les plus anciennes du domaine, situées à l intérieur du Clos du Caillou et cependant très proche du terroir des Cassenets, parcelles du Chateauneuf-du-pape "Les Quartz". Le terroir est composé majoritairement de galets roulés. l encépagement comprend 85% de Grenache et 15% de Syrah. La vendange a débuté le 20 septembre, faisant suite à une période sèche et ventée qui a permis d obtenir une excellente maturité phénolique. Les raisins ont été éraflés. Les macérations ont été effectuées en cuves bois, sur 31 jours, avec contrôle des températures, délestages et pigeages réguliers. Le Grenache et la Syrah ont été assemblés à la fin des vinifications pour être élevés ensemble pendant 10 mois en cuve tronconique bois et 6 mois en foudres. Ces parcelles sont cultivées de maniière traditionnelle, avec des rendements faibles (30 hl/ha) et des techniques culturales traditionnelles. (Labours réguliers, engrais organiques, traitements phytosanitaires réduits au souffre et au cuivre). Ce vin présente une très belle robe rouge sang à reflet encre de chine. On découvre un nez de fruit noir à la cannelle et à la vanille. Sa bouche est ample, soyeuse avec beaucoup de gras, sur des arômes de cerises confites, mures, framboises, associés au bâton de réglisse, cannelle, noix de muscade. ACCORD: On associera ce vin avec un pigeon au sang, des lactaires délicieux au grill, une souris d agneau à l ail frais, un lapin de garenne au fenouil ou un perdreau au raisin. Les terroirs déterminants du domaine sont : - Les sables sur un sous sol marneux sur les Lieux-dits « Les Cailloux », et « Les Cassanets ». Ce terroir constitue un des terroirs les plus intéressants de l’appellation. Il présente l’intérêt d’être très filtrant, d’évacuer de ce fait les excès d’eau très rapidement. Ce terroir permet aux raisins de mûrir plus rapidement, de présenter une précocité très marquée (15 jours par rapport à un terroir de galets). Les vins issus de ce terroir se caractérisent par la finesse, l’élégance, des tanins souples et d’une manière générale un style très bourguignon. - Les galets roulés en côteaux, terroir principal de l’appellation sur les lieux -dits « Les Cassanets », ou « Les Garrigues » en Côtes du Rhône. Ce terroir est composé de molasse marine du miocène recouvert par des galets, qui évoque le passage du Rhône à cette époque. Les galets ont un rôle bénéfique sur la qualité des raisins : ils emmagasinent la chaleur durant la journée, et la diffusent lentement durant la nuit. Vinifications Les vignes du clos du caillou sont travaillées dans le respect de la nature : amendements organiques et composts, labours réguliers sans utilisation d’herbicides, des traitements phytosanitaires réduits à l’utilisation du souffre et du cuivre. Les raisins sont exclusivement récoltés à la main et triés avant leur arrivée à la cave. Les vinifications sont souvent précedées d’une macération à froid pendant quelques jours. Les vins rouges sont érafflés partiellement ou totalement en fonction du millesime ; suit la phase de fermentation et de macération avec des pigeages manuels, remontages et délestages. Les vins sont ensuite élevés en foudres et en demi-muids pendant 15 à 18 mois dans les caves souterraines du domaine tempérées naturellement (13 à 15 degrés). Source du Domaine du Clos du Caillou