Enclave Vinothèque - Des Meilleurs aux Plus Rares PARTICULIERS

La réserve en côtes du rhône a été élaborée pour la première fois sur le millésime 2001. La qualité du millésime 2006 nous a donc permis d élaborer cette cuvée une nouvelle fois. Fidèle à son aînée, la Réserve en Chateauneuf-du-pape-, cette cuvée reprend un assemblage de cépages composé de 83% de Grenache situé sur des sables, à l intérieur du Clos et de 17% de Mourvèdre situés également sur des sables. La vendange a été effectuée le 20 et 21 septembre, les cépages ont été vinifiés ensemble en cuves tronconiques. Macération sur 37 jours, avec contôle régulier des températures, remontages, délestages et pigeages. Elevage en partie en foudre récent en partie en demi-muids d un vin durant 17 mois. Ce vin présente une jolie robe violiine à reflet mauve. On découvre un superbe nez de pain d épice, associé à la confiture de fraise, framboise. Elle révèle une belle longueur avec une finale très réglissée, zan et violette. Accord: On l essayera en association avec une gardiane de taureau, un tajine de pigeon, un rable de lapin aux pruneaux et figues, des brochettes. Les terroirs déterminants du domaine sont : - Les sables sur un sous sol marneux sur les Lieux-dits « Les Cailloux », et « Les Cassanets ». Ce terroir constitue un des terroirs les plus intéressants de l’appellation. Il présente l’intérêt d’être très filtrant, d’évacuer de ce fait les excès d’eau très rapidement. Ce terroir permet aux raisins de mûrir plus rapidement, de présenter une précocité très marquée (15 jours par rapport à un terroir de galets). Les vins issus de ce terroir se caractérisent par la finesse, l’élégance, des tanins souples et d’une manière générale un style très bourguignon. - Les galets roulés en côteaux, terroir principal de l’appellation sur les lieux -dits « Les Cassanets », ou « Les Garrigues » en Côtes du Rhône. Ce terroir est composé de molasse marine du miocène recouvert par des galets, qui évoque le passage du Rhône à cette époque. Les galets ont un rôle bénéfique sur la qualité des raisins : ils emmagasinent la chaleur durant la journée, et la diffusent lentement durant la nuit. Vinifications Les vignes du clos du caillou sont travaillées dans le respect de la nature : amendements organiques et composts, labours réguliers sans utilisation d’herbicides, des traitements phytosanitaires réduits à l’utilisation du souffre et du cuivre. Les raisins sont exclusivement récoltés à la main et triés avant leur arrivée à la cave. Les vinifications sont souvent précedées d’une macération à froid pendant quelques jours. Les vins rouges sont érafflés partiellement ou totalement en fonction du millesime ; suit la phase de fermentation et de macération avec des pigeages manuels, remontages et délestages. Les vins sont ensuite élevés en foudres et en demi-muids pendant 15 à 18 mois dans les caves souterraines du domaine tempérées naturellement (13 à 15 degrés). Source du Domaine du Clos du Caillou