COTES DU ROUSSILLON DOMAINE DU CLOS DES FEES VIEILLES VIGNES - 2007
Elevage 12 mois sans soutirage. Mise en bouteille sans filtration après affinage en cuve de 2 mois. Millésime puissant, vin concentré très aromatique.
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ROUSSILLON - COTES DU ROUSSILLON - ROUGE
Assemblage de splus vieilles vignes du domaine (50 à 100 ans) : 35 % grenache, 35 % carignan, 15% lladoner pelut,15% syrah. Terroirs argilo-calcaire, majorité de coteaux, ph > 9. Travail en vert important : taille en vert, ébourgeonnage, entrecoeurs, effeuillages. Vendanges de raisins à maturité parfaite. Tri à la vigne puis après égrappage. Transport des raisins en camion frigorifique. Fermentation pré-fermentaire en petites cuves inox, à basse température avec pigeages et remontages quotidiens. Maïtrise des températures dans le chapeau pendant la phase fermentaire. Macérations de 20 à 25 jours, extractions raisonnées, lentes et douces. Ecoulage à chaud en barriques d un vin et deux vins. Elevage 12 mois sans soutirage. Mise en bouteille sans filtration après affinage en cuve de 2 mois. Millésime puissant, vin concentré très aromatique.
