Enclave Vinothèque - Des Meilleurs aux Plus Rares PARTICULIERS

Un style, une exception, L’essence de notre savoir faire… Portrait de style : Un « jus » dense et complexe, un vin noir élégant et racé.C’est d’abord le choix d’une vigne puis la sélection d’un vin dans la pure tradition du vin noir de Cahors (100% Cot Noir), c’est aussi la maîtrise de l’élevage et surtout le façonnage du temps qui font de cette cuvée un nectar à faire patienter et partager entre amateurs. Portrait du vin : La robe est pourpre foncée avec des reflets lumineux.Le nez très expressif est équilibré et s’ouvre sur des arômes déjà fondus, l’impression générale est « pâtissée », poudre d’amande et Cacao, épices douces orientales et vieil alcool.La bouche est ronde et prometteuse d’une évolution à coup sûr riche et concentrée : pâte de fruits noirs, mûres et cassis, notes florales de fleurs d’acacias et de sous bois. Accords gastronomiques : A la cuisine, il invite à sa table un civet de canard, une daube de gibier ou une anguille à la matelote. Terroir : terrasse argilo-siliceuse avec des affleurements de graves. Cépage : 100% Cot, plantation à densité modérée, parcelles d’âge mûr. Conduite du vignoble : les parcelles sont enherbées, épamprées et dédoublées au printemps, effeuillées au levant en juin. En juillet, il y a une vendange en vert et un second effeuillage manuel au niveau des grappes, courant août, pour favoriser une aération naturelle. Vinification : La récolte est manuelle, les raisins cueillis sont déposés dans des petites cagettes, pour les conserver intacts, limitant au maximum les risques oxydasiques jusqu’à l’éraflage.Dès la mise en cuve, le raisin macère à basse température pour extraire les arômes préfermentaires pendant 48 h, puis la fermentation peut débuter et se poursuit avec macération à chaud à 30°C, pendant 10 à 12 jours sans chercher à extraire les tanins trop puissants. Elevage : Le vin séjourne dans une barrique de 400 l. pendant 24 mois. Source : Chateau Cantelauze.