Enclave Vinothèque - Des Meilleurs aux Plus Rares PARTICULIERS

Un cépage, un terroir, Portrait du vignoble : Lors de l’implantation du vignoble sur les terrasses du Lot, les ceps étaient jumelés à la plantation et les rangs largement espacés. Aujourd’hui, ce paysage enraciné sur ces terroirs restitue une particularité singulière. L’âge de ces quelques parcelles impose une culture raisonnée, la vinification et l’élevage expriment fidèlement le style originel de ce cépage en adéquation avec sa terre de culture. Portrait du vin : La robe est noire luisante, avec des reflets violets. Le nez est concentré et séducteur ; dès l’approche le vin surprend par sa complexité. Les arômes se mêlent et s’enlacent…bois de cèdre, cuir, truffe mais aussi tubéreuses, jacinthe, iris, pivoine. En bouche, les tanins sont soyeux et font perdurer les sensations de richesse et de densité aromatique. Encore en partie fermé à cause de la corpulence de l’année 2005, les fruits noirs sont confits, enrobés dans des nuances plus puissantes épicées et florales « entêtantes ». A ouvrir avant le service et carafer pour contribuer à son épanouissement dans sa jeunesse. Terroir : terrasse argilo-siliceuse avec des affleurements de graves. Cépage : 100% Cot (Malbec), plantation à densité modérée, parcelles d’âge mûr. Conduite du vignoble : cette parcelle est enherbée, épamprée et dédoublée au printemps, effeuillée au levant en juin. En juillet, il y a eu une vendange en vert et un second effeuillage manuel au niveau des grappes, courant août, pour favoriser une aération naturelle. Vinification : La récolte est manuelle, les raisins cueillis sont déposés dans des petites cagettes, pour les conserver intacts, limitant au maximum les risques oxydasiques jusqu’à l’éraflage. Dés la mise en cuve, le raisin macère à basse température pour extraire les arômes préfermentaires pendant 48 h, puis la fermentation peut débuter et se poursuit avec macération à chaud à 30°C, pendant 15 jours sans chercher à extraire les tanins trop puissants; la dégustation est décisive. Elevage : Une partie du vin séjourne en barriques pour l’assouplir, l’assemblage s’effectue en finale et cette année 20 % des vins passés en bois sont entrés dans la composition finale ; le séjour reste court pour limiter l’influence olfactive du bois qui dominerait et masquerait le potentiel aromatique naturel du vin. Source : Chateau Cantelauze.