BOURGOGNE DOMAINE DE MONTILLE LE CLOS DU CHATEAU - 2018

BOURGOGNE

L'appellation

« Le Clos du Château » provient essentiellement d'une vigne d'environ 5 ha d'un seul tenant située devant le Château de Puligny et entièrement clos ce qui facilite notre mode de culture en biodynamie.

Bien que classée en AOC Bourgogne, cette vigne est remarquablement bien située dans le village et à la frontière des vignes en AOC Puligny-Montrachet. Le sol profond, constitué de limon et d'argile, donne au vin une belle générosité.

De la vigne à la cave, nous mettons tout en oeuvre pour que le Clos du Château soit un exceptionnel Bourgogne Blanc qui honore son origine et sa situation.


Les vins, le style

Nos vins sont réputés pour leur grande pureté aromatique, nous privilégions toujours l'équilibre et l'élégance plutôt que la puissance et l'extraction. Les vins sont une expression classique de la Bourgogne, de leur appellation en général et de leur terroir en particulier. Les méthodes culturales employées contribuent à cette personnalisation recherchée et la vinification doit fuir tous les excès et rechercher au contraire le point d'équilibre ou le terroir bourguignon trouvera toute la place qu'il lui revient.

Les vendanges sont entièrement manuelles et grâce à l'utilisation des pressoirs pneumatiques, nous pouvons moduler nos presses en fonction de la qualité du raisin et du profil du millésime. Après un léger débourbage, les moûts sont entonnés en fûts principalement de 600 litres et aussi de 228 L où se déroule la fermentation alcoolique et malolactique.

Nous utilisons environ 5 à 20 % de fûts neufs avec des bois provenant essentiellement de l'Allier, en chauffe longue et légère. Le premier soutirage a lieu après environ une année d'élevage sous bois pour commencer alors la seconde phase (4 à 6 mois) en cuve inox afin de garder fraicheur et tension au vin. Nous concluons cet élevage avec un léger collage suivi d'une filtration tout aussi respectueuse du vin avant son passage en bouteilles.

Culture de la vigne

Les vins jusqu'alors produit sous le Château de Puligny-Montrachet rejoignent, à partir du millésime 2017, le Domaine de Montille. Nous avons mis en place la culture biologique sur l'ensemble du domaine du Château de Puligny-Montrachet en 2002. Nos vins sont certifiés ECOCERT. Dès 2005, la biodynamie est venue compléter ces pratiques respectueuses des sols et du vivant.