POMMARD OLIVIER LEFLAIVE - 2015

POMMARD

Situés en Côte de Beaune, entre Beaune et Volnay, Pommard, ses crus et ses belles demeures marquent l'endroit où la Côte s'incline légèrement du côté d'Autun.

SITUATION
Surface de l'aire de production : 211,62 ha
Altitude : 300-350 m

TERROIR
Dans un terroir aussi divers en nature de sol, il faut choisir un style. Sans sous estimer le caractère entier, voire un peu rustique, de Pommard quand il est jeune. Nous avons choisi de faire un vin assez élégant avec les vignes placées essentiellement dans les coteaux (Chanlins, Refènes, Grands Poisots, Cras, En Moigelot et La Croix Planet). Nature de sol brun calcaire principalement. Assemblage de raisins de plusieurs vignes dans les cuves de vinification.
Sol : Argilo-calcaire

A LA VIGNE
Méthode de lutte : Lutte raisonnée
Vendange manuelle : 100 %

VINIFICATION
A l'arrivée au chai, les raisins sont soigneusement triés afin de ne conserver que les raisins sains et d'une maturité optimale.
50 % raisins entiers, 50 % raisins égrappés.
Collage : Non
Filtration : Oui
Fermentation alcoolique en cuve ouverte : 20 jours de cuvaison

ELEVAGE
17 mois (dont 5 mois d'assemblage en masse)
100 % en fûts (dont 30 % de fûts neufs)


SERVICE
Température de service : 17-19°C
Date recommandée de consommation : entre 2022 et 2029

DÉGUSTATION
Nez fruité sur la mûre, le cassis et la griotte. La matière est corsée et généreuse sur une très belle structure tannique et persistante.

ACCORDS METS-VINS
Idéal avec un pavé de bœuf ou un civet de lièvre. Peut également accompagner les fromages tels que lÉpoisses ou le Soumaintrain.

CÉPAGES : 100% Pinot Noir