SANTENAY PREMIER CRU DOMAINE SYLVAIN MOREY GRAND CLOS ROUSSEAU - 2020

SANTENAY

Formé par mon grand-père Albert et mon père Jean-Marc depuis mon plus jeune âge, je quitte la Bourgogne en 1996 pour le Luberon. Une feuille pour représenter chacun d'eux et une vrille pour moi, un arbre de vie dans un cercle que vous retrouvez sur mes étiquettes bourguignonnes.

2014, l'appel familial et l'envie de retrouver ces grands terroirs transmis par le travail et la passion de plusieurs générations me font reprendre la route vers la Bourgogne. Commencent alors les allers-retours.

439 km séparent mes 2 vignobles, 439 km et mille et une choses... Une notoriété ; Des climats ; Des modes de cultures...

Et pourtant tout ne fait qu'un, mes origines bourguignonnes m'ont apporté toute cette approche, maitrise de lélevage, des techniques culturales que j'ai reproduites à mon arrivée dans le Sud.

Mon retour à Chassagne est enrichi par presque 20 millésimes d'expériences, d'expérimentations dans les vignes et de vinifications dans le Luberon.

Dans le Sud je n'ai jamais perdu de vue ce que j'ai pu voir, ressentir, comprendre, apprendre, dès mon enfance, de mes parents et grands-parents, de l'importance du travail, de la confiance dans les équipes et dans les personnes qui vous entourent, des épreuves que la Nature nous impose.

Lorsque mon père part à la retraite, nous nous partageons ses vignes avec ma sœur Caroline et menons chacun notre domaine.

Cépage : Pinot Noir
Vigne : Les Grand Clos Rousseau Rendement : 38 hls/ha
Vinification : Vendanges manuelles avec tri à la parcelle et à l'encuvage.
Eraflage d'environ 50% de la récolte sans foulage et environ 50% vinifié en
grappes entières. Cuvaison de 24 jours avec remontages quotidiens donnant une
extraction douce en finesse. Fermentation alcoolique par les levures indigènes.
Décuvage et ajout de l'ensemble du jus de presse au jus de goutte. Fermentation
malo-lactique naturelle.
Elevage : En fûts de 350 et 228 L avec 30% de fûts neufs. Sur lies fines sans
bâtonnage.
Durée délevage : 20 mois