Le contrôle gustatif des raisins, l observation des pépins et enfin la mesure de la densité et de l acidité - avant et pendant la vendange - permettent de décider du jour précis de la récolte.
Celle-ci s effectue exclusivement à la main et se déroule sur un mois, toujours pour une maturité optimale.
Une sélection parcellaire s effectue à la vendange pour permettre une meilleure expression du Terroir.