C'est dans cette partie de vignoble que l'on trouve la majorité des terroirs d'exception et donc une grande partie des crus classés.

Le potentiel de garde est très variable, il peut atteindre 12 ans pour les vins en appellation Haut Médoc, Moulis en Médoc ou Listrac mais peut supporter 25 ou 30 ans sur certains grands vins des appellations Saint-Estèphe, Pauillac, Saint-Julien, Margaux.

Température de service : 17 -18° - A boire avec viande, gibier, fromages.