Les vins du Domaine sont le fruit d un dialogue intime entre le vigneron et chaque parcelle du terroir. Dans le mystère des chais, Didier et Jean-Jacques révèlent, selon une secrète alchimie, les subtiles potentialités du vignoble.

Le secret des Sabon - Chateauneuf du Pape
Ce vin est issu de deux parcelles centenaires qui ont été plantées par notre grand-père Séraphin Sabon. Notre père, Roger Sabon, en a pris grand soin et nous a transmis la méthode de vinification qui fait du Secret des Sabon un vin exceptionnel.

La vinification menée selon les exigences d un savoir-faire centenaire, préserve les différentes nuances des arômes et permet d exprimer toutes les saveurs de chacun des cépages.
Les vins élevés en barrique ou au coeur des foudres développent une complexité qui célébre les individualités de chaque terroir.

Vinification et élevage : Tri méticuleux de la vendange. Durée de cuvaison 25 à 30 jours. Les températures de fermentation se situent autour de 32-33°C. Elevage de 16 à 18 mois dans des foudres de 40hl et dans demi-muids.

Ce que l on peut en dire Nous commençons là à toucher au grandiose.
Comme un géant débonnaire, ce Châteauneufdu-Pape allie la douceur à la force et la rondeur à la puissance. Mais, pour couronner le tout, son
incontestable élégance n’est pas le moindre de ses charmes.

Vin au parfum de fruits rouges et noirs, d’épices et en vieillissant, de champignons, sous-bois, cuir. On peut le conserver une bonne vingtaine d’années.

La vinification menée selon les exigences d un savoir-faire centenaire, préserve les différentes nuances des arômes et permet d exprimer toutes les saveurs de chacun des cépages.