BOURGOGNE DOMAINE MARECHAL CATHERINE ET CLAUDE GRAVEL (MAGNUM) - 2011

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Méthode culturale : nous avons besoin de sols vivants,
ce qui nous à conduit à abandonner depuis plus de 20 ans maintenant l’usage des engrais « chimique », nous privilégions l’apport éventuel de compost (fumier d’élevage) si besoin est pour nourrir la vie microbienne du sol.

BOURGOGNE - AOC BOURGOGNE - ROUGE
BOURGOGNE « Cuvée Gravel » COMMUNE : POMMARD et BLIGNY LES BEAUNE Lieu dit : Les Lormes, les Seurrets, Creux Chaumonts, Alneux, ect... Surface en production : 4 ha 31 a 95 Densité : 10000 pieds /ha Cépage : Pinot Noir Terroir : Sol argilo graveleux Année de plantation : 1985 pour la majorité des parcelles. Taille : Guyot simple Volume : 49hl/ ha Méthode culturale : nous avons besoin de sols vivants, ce qui nous à conduit à abandonner depuis plus de 20 ans maintenant l’usage des engrais « chimique », nous privilégions l’apport éventuel de compost (fumier d’élevage) si besoin est pour nourrir la vie microbienne du sol. Le gros de notre travail est manuel ; Taille d hiver assez courte et à partir du mois de Mai, nous sélectionnons 7 ou 8 rameaux par cep (taille en vert) et gardons un raisin par branche. Vinification et Elevage: Eraflage des raisins le plus doux possible,on n’écrase pas les baies et on envoie en cuve. Lorsque le rendement en jus est trop élevé par rapport à la matière solide, nous supprimons du jus des cuves. (Récolte 2000) La fermentation commencera après quelques jours de latence grâce aux levures du raisin. Pendant la fermentation, nous remettons les matières solides en suspensions dans le jus (2 fois par jour) pour obtenir une bonne extraction. Lorsque le moment est venu (dégustation), nous écoulons le vin de la cuve en tonneaux (10 à 25 % de fûts neufs), l’élevage commence. Après une période, entre 10 et 15 mois, le vin est biologiquement terminé, nous le tirerons en bouteilles sans filtration si la turbidité est correcte. Source : Catherine et VMéthode culturale : nous avons besoin de sols vivant s, ce qui nous à conduit à abandonner depuis plus de 20 ans maintenant l’usage des engrais « chimique », nous privilégions l’apport éventuel de compost (fumier d’élevage) si besoin est pour nourrir la vie microbienne du sol. Le gros de notre travail est manuel ; Taille d hiver assez courte et à partir du mois de Mai, nous sélectionnons 7 ou 8 rameaux par cep (taille en vert) et gardons un raisin par branche. Vinification et Elevage : Eraflage des raisins le plus doux possible, on n’écrase pas les baies et on envoie en cuve. Lorsque le rendement en jus est trop élevé par rapport à la matière solide, nous supprimons du jus des cuves. (Récolte 2000) La fermentation commencera après quelques jours de latence grâce aux levures du raisin. Pendant la fermentation, nous remettons les mati ères solides en suspensions dans le jus (2 fois par jour) pour obtenir une bonne extraction. Lorsque le moment est venu (dégustation), nous écoulons le vin de la cuve en tonneaux (10 à 25 % de fûts neufs), l’élevage commence. Après une période, entre 10 et 15 mois, le vin est biologiquement terminé, nous le tirerons en bouteilles sans filtration si la turbidité est correcte. Source : Catherine et Claude Maréchal