SAINT PERAY DOMAINE DE LORIENT (MAGNUM) - 2020

SAINT PERAY

DANS LA VIGNE
Terroir issu de la partie granitique de Saint-Péray, dit « gore ».

Nous avons planté autour de notre ferme de Lorient à 500m d'altitude sur l'AOC Saint Péray 4 hectares de roussanne et marsanne (respectivement 70% & 30%). Nos parcelles entourent la maison avec une vue imprenable sur la vallée du Rhône et le Vercors. Elles sont exposées sud et sud-est, protégées du vent du nord par des haies d'espèces locales que nous avons plantées et des forets que nous avons préservées.

DANS LA CAVE
Nos raisins sont vendangés à la main en caissette de 28kg afin de respecter au mieux l'intégrité des baies. Ils sont transférés à la cave en moins de 30min. Les grappes sont pressées directement afin de préserver leur fraicheur et déviter l'oxydation d'une vendange non protégée.

Le jus est mis en cuve inox et débourbé à froid afin d'en retirer les bourbes trop lourdes. Il est ensuite descendu en fûts de 228L et 400L où la fermentation s'enclenche naturellement grâce à un pied de cuve que nous préparons 10 jours avant directement sur la parcelle afin de privilégier nos levures.

"Nous dégustons régulièrement les fûts afin de décider si nous souhaitons bâtonner ou pas et ce généralement jusqu'au mois de novembre (après nous partons cueillir les olives)."

Notre Saint-Péray est remonté en cuve au printemps suivant et mis en bouteille avant lété afin de préserver sa fraicheur.

Il nous tient à cœur au cours de l'intégralité du parcours de vinification de limiter les apports en sulfite. Nous protégeons seulement nos vins après fermentations malo-lactiques et réajustons si besoin à la mise en bouteille.

DANS L'ASSIETTE
Orecchiettes au choux romanesco, fromage de brebis et jambon cru de Lorient.