CHIGNIN DOMAINE QUENARD ANNE DE LA BIGUERNE - 2020

CHIGNIN

Le Domaine :
Notre domaine familial compte 17 hectares, 80% des vignes se
situent sur la commune de Chignin et 20% sur celle de Saint-Jean de
la Porte. Les sols sont majoritairement : Argilo-Calcaire, Éboulis
Calcaire et Moraine.
L'encépagement est principalement porté sur des cépages
autochtones de Savoie à savoir : la Mondeuse, le Persan, la Roussette
(Altesse), le Bergeron (Roussanne), la Jacquère. Le Gamay et le
Pinot- Noir font aussi partie de notre encépagement en plus petite
quantité.
La majorité de nos vignes sont en coteaux, certaines d'entre elles
peuvent aller jusquà 45% de pente. De ce fait tout doit se faire à la
main.
Pour le respect du raisin les vendanges sont manuelles.
Le travail en culture biologique est suivi maintenant depuis
plusieurs années et la labélisation est en cours avec le Label Ecocert.

Vinification :
La Jacquère est le cépage qui se cache dernière la dénomination
CHIGNIN.
« Anne de la Biguerne » est une sélection parcellaire exposée plein
Sud près des Tours moyenâgeuses, sur des vignes âgées de 70 ans.
Récoltée à la main, le pressurage est direct, le moût est ensuite
débourbé à froid (13°C pendant 24h). Nous travaillons en levures
indigènes et sans ajout de SO2.
La fermentation alcoolique et malo-lactique se fait en cuve Inox.
L'objectif de cette cuvée est de mettre en avant le potentiel de la
Jacquère, qui peut assurément être un vin de gastronomie.
Les lies sont remisent en suspension pendant lélevage qui dure 9
mois environ.

Dégustation & Accords :
Léger et frais ce vin révèle quelques notes d'agrumes au nez. Son amplitude en attaque et sa tension
en fin de bouche font de lui un vin idéal pour les fruits de mer et les poissons (huîtres, crevettes au lait
de coco, cabillaud). Il se mariera aussi avec des fromages à pâte dure tel que le Beaufort, le Conté ou le
Gruyère Suisse, aussi bien gratinés en croustade que servis en apéritif.

Cépage: Jacquère

Age Moyen de la vigne: 70 ans

Surface de production: 1 ha

Vendanges : Manuelles

Vinification: Fermentation longue complétée par une FML et du bâtonnage pendant 2 mois

Accords Mets et Vin: Poisson grillés, viandes blanches en sauce et charcuterie de nos montagnes

Vieillissement: 2 ou 3 ans