PERSAN DOMAINE QUENARD LES 2 JEAN - 2020

PERSAN

Le Domaine :
Notre domaine familial compte 17 hectares, 80% des vignes se
situent sur la commune de Chignin et 20% sur celle de Saint-Jean de
la Porte. Les sols sont majoritairement : Argilo-Calcaire, Éboulis
Calcaire et Moraine.
L'encépagement est principalement porté sur des cépages
autochtones de Savoie à savoir : la Mondeuse, le Persan, la Roussette
(Altesse), le Bergeron (Roussanne), la Jacquère. Le Gamay et le
Pinot- Noir font aussi partie de notre encépagement en plus petite
quantité.
La majorité de nos vignes sont en coteaux, certaines d'entre elles
peuvent aller jusquà 45% de pente. De ce fait tout doit se faire à la
main.
Pour le respect du raisin les vendanges sont manuelles.
Le travail en culture biologique est suivi maintenant depuis plusieurs
années et la labélisation est en cours avec le Label Ecocert.

Vinification :
Ces raisins de Persan sont récoltés à Saint-Jean de la Porte. Le
Persan est un vieux cépage Savoyard aux baies ovoïdes, originaires
de Saint-Jean de Maurienne ; nous le cultivons depuis 8 millésimes
déjà au domaine. Le rendement est de 40 Hl/ha, il est très sensible au
gel et à la grillure de lété.
Le Persan est en grappe entière. La durée de macération est de 12
jours environ. La fréquence des remontages pendant la macération
se raisonne à la dégustation.
Nous travaillons en levures indigènes et sans ajout de SO2.Il n'est
ajouté qu'avant la mise en bouteille. Lélevage de cette cuvée se fait
en fûts de 300L, 600L et en œuf béton sur lie de fermentation,
pendant 12 mois.

Dégustation & Accords :
Ce cépage atypique est surprenant par son nez fruité et épicé, entre la guimauve et les fleurs de violettes
avec une pointe mentholée. Sa fraicheur en bouche assure une belle longueur ainsi qu'un fort potentiel
de garde.
Le Persan peut s'associer à un Tajine, un rôti de porc ou avec des plats sucrés/salés tel que le boudin
pomme.