En 2012, j'ai entrepris de construire une cave en paille sur le plateau du Larzac.
Pourquoi la paille ?
Parce que c'est un matériau naturel, respirant et parfaitement isolant qui convient bien aux exigences de l'élevage du vin.
Parce que c'est le prolongement naturel d'une démarche respectueuse de l'environnement menée au niveau du vignoble du domaine.
Parce c'est une occasion forte de créer et entretenir des liens au cours d'un chantier collectif.
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