BOURGOGNE Domaine JEANTET LAURENT (BIO) *
Provenance : BOURGOGNE, COTE DE BEAUNE - BLANC
Couleur BLANC
Millésime : 2021
Format : 75 cl
81,30 € (67,75 €HT)
Appellation : AOC Bourgogne
Domaine : Jeantet-Laurent
Cuvée : Les Belles Ouvrées
Région : Bourgogne
Couleur : Blanc
Cépage : 100 % Chardonnay
Production : Moins de 1 000 bouteilles
Les Belles Ouvrées est une cuvée particulièrement confidentielle d'Antoon Jeantet-Laurent, imaginée comme une synthèse de plusieurs grandes expressions du Chardonnay bourguignon. Sa singularité réside dans l'assemblage de raisins provenant de trois secteurs prestigieux : Chablis, Saint-Aubin et Meursault. La production est limitée à moins de 1 000 bouteilles.
Cette mosaïque de terroirs donne naissance à un Bourgogne blanc ambitieux, associant la tension minérale du Chablisien à la profondeur et au caractère soyeux des grands Chardonnay de la Côte de Beaune. Pierre à fusil, fleurs blanches, fruits du verger, noisette et brioche composent un profil à la fois riche, précis et élégant.
100 % Chardonnay.
Le Chardonnay est ici utilisé comme véritable interprète du terroir. La philosophie de cette cuvée consiste précisément à réunir plusieurs expressions bourguignonnes du cépage afin d'en révéler simultanément la finesse, la richesse, la minéralité et la capacité de vieillissement.
Les Belles Ouvrées associe trois origines bourguignonnes dans des proportions précises :
14 % Chablis – Milieu de Montmeillant
28,5 % Saint-Aubin – Les Combes au Sud
57,5 % Meursault – Les Charmes.
Cette composition réunit le Kimméridgien du Chablisien aux terroirs argilo-calcaires de la Côte des Blancs beaunoise. La diversité géologique constitue le cœur de la personnalité de la cuvée et contribue à son équilibre entre tension, volume et profondeur.
Les différentes « belles ouvrées » entrant dans la composition de la cuvée sont sélectionnées pour leur histoire et leurs qualités intrinsèques. Elles sont conduites en culture intégrée.
Le travail repose sur une sélection rigoureuse des raisins provenant de ces différents terroirs, avec l'ambition de produire un grand Chardonnay bourguignon en quantité extrêmement limitée.
Après la vendange, les raisins sont délicatement pressés, puis les jus provenant des différentes origines sont assemblés avant la vinification.
Le vin est ensuite vinifié et élevé sur lies pendant 12 à 18 mois en fûts neufs. La mise en bouteille est effectuée sans collage ni filtration, afin de préserver la richesse, la texture et le potentiel d'évolution du Chardonnay.
Cet élevage ambitieux apporte du volume et de la complexité tout en développant les nuances de noisette et de pain brioché caractéristiques de la cuvée.
Robe : Jaune doré lumineux, d'une belle profondeur.
Nez : Complexe et raffiné, autour de la pierre à fusil, des fleurs blanches et des fruits du verger, accompagnés de noisette et de délicates nuances de pain brioché.
Bouche : L'attaque est fraîche et précise avant de laisser apparaître une matière soyeuse et élégante. L'élevage apporte de l'ampleur sans masquer la tension minérale issue des différents terroirs.
Finale : Longue et persistante, associant minéralité, fruits mûrs, noisette et nuances briochées.
Une édition de la cuvée a reçu la note de 95/100 de Jeb Dunnuck, qui souligne notamment sa texture, son équilibre, son acidité régulière et sa finale crayeuse.
À associer avec :
Tourte aux fruits de mer
Homard rôti
Noix de Saint-Jacques
Turbot au beurre blanc
Poissons de rivière
Volaille de Bresse
Poularde aux morilles
Risotto aux champignons
Gougères au gruyère
Comté affiné
Le domaine conseille notamment cette cuvée avec les tourtes aux fruits de mer, poissons de rivière, volailles grillées et gougères au gruyère.
Servir idéalement entre 10 et 12 °C.
Dans ses premières années, le domaine conseille un carafage d'environ 1 à 2 heures afin de permettre au Chardonnay de révéler pleinement sa complexité et d'intégrer son élevage.
Jeantet-Laurent indique une capacité de vieillissement de 10 ans à compter de la mise, voire davantage.
La richesse du Chardonnay, son élevage prolongé sur lies et la tension apportée par ses différentes origines lui permettent de gagner progressivement en complexité. Avec l'évolution apparaissent des nuances de fruits secs, noisette, brioche et épices, tandis que la minéralité gagne en profondeur.
Antoon Jeantet-Laurent développe une collection de vins construite autour d'une idée centrale : proposer sa propre interprétation de grands terroirs, en produisant des cuvées en quantités volontairement limitées. Les Belles Ouvrées représente son expression de la complexité d'un grand Chardonnay bourguignon.
Le nom de la cuvée fait référence à l'ouvrée, ancienne unité de surface utilisée en Bourgogne, historiquement liée à la quantité de vigne pouvant être travaillée en une journée. Jeantet-Laurent rend également hommage au rôle des moines de Cîteaux dans le développement du vignoble bourguignon et la sélection du Chardonnay.
En réunissant Chablis, Saint-Aubin et Meursault dans une production de moins de 1 000 flacons, Les Belles Ouvrées occupe une place particulièrement originale dans la collection Jeantet-Laurent.
Produite à moins de 1 000 bouteilles, Les Belles Ouvrées est l'interprétation ambitieuse du Chardonnay bourguignon par Antoon Jeantet-Laurent. Cette cuvée confidentielle réunit 14 % de Chablis, 28,5 % de Saint-Aubin et 57,5 % de Meursault Les Charmes, avant un élevage sur lies de 12 à 18 mois en fûts neufs. Pierre à fusil, fleurs blanches, fruits du verger, noisette et brioche précèdent une bouche ample et soyeuse, portée par une superbe fraîcheur et une longue finale minérale. Un Bourgogne Chardonnay rare et résolument gastronomique.
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