SANTENAY DOMAINE PAUL PILLOT VIEILLES VIGNES - 2021

Le Domaine Paul Pillot est un domaine familial qui transmet depuis plusieurs générations. C'est en 1968 que Paul Pillot a repris l'exploitation de son père Henri. Quelques décennies plus tard, il a été rejoint par ses enfants, Thierry et Chrystelle, qui sont aujourd’hui à la tête de la propriété. Ils représentent la quatrième génération de vignerons installés à Chassagne. Ils forment un duo complémentaire, elle, est principalement chargée du travail à la vigne, tandis que lui, maîtrise davantage la vinification. Les Pillots possèdent environ 13 hectares de vignes à Chassagne, St. Aubin et Santenay. Les 2/3 du vignoble sont plantés de cépages blancs. Les vignobles de Chassagne-Montrachet ont des sols principalement calcaires et argileux.

Implanté à Chassagne-Montrachet, le domaine Paul Pillot possède une belle série de chassagne-montrachet villages et de premiers crus, dont une magnifique La Romanée, des santenays et des saint-aubin, soit au total dix-sept appellations. Thierry Pillot a rejoint le domaine en 2007. Aujourd’hui seul aux commandes, en rupture avec le style de son père, il est adepte pour ses blancs d’un usage modéré du fût neuf (10 % au maximum) avec des élevages plus longs que par le passé. Il pratique de longs pressurages, pas de débourbage ni de bâtonnage, avec une utilisation a minima du soufre. Il travaille selon les principes de l’agriculture biologique sans chercher à être labellisé. En blanc comme en rouge, ce domaine produit des vins sans artifice, raffinés et intenses, épurés sans pour autant être maigres, rendant hommage à la personnalité de chaque terroir.

Nombre de bouteilles par an : 80000
Surface plantée : 13 hectares (Rouge : 4, Blanc : 9)
Mode de vendange : Manuelle
Âge moyen des vignes : 35
Achat de raisin : Non
Cépages rouges : Pinot noir (100%)
Cépages blancs : Aligoté (10%), Chardonnay (90%)

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