VOLNAY Domaine BOILLOT JEAN MARC
Provenance : BOURGOGNE, COTE DE BEAUNE - ROUGE
Couleur ROUGE
Millésime : 2020
Cépage PINOT NOIR
Format : 75 cl
Degré : 13.5%
61,70 € (51,42 €HT)
VOLNAY
Superficie : 27a86 Altitude : 260m
Situation : milieu de village Exposition : Est/Sud-Est
Cépage : Pinot Noir Sol : argilo-calcaire
Rendement : 16,3hl/ha Année plantation : 1958
Vendange manuelle
VINIFICATION :
Tri sévère de la vendange
Egrappage à 100%
Cuvaison de 18 à 21 jours en cuve inox
Pré fermentation à froid 6 à 8 jours en cuve fermée sans manipulation
Fermentation alcoolique (levures sélectionnées) et macération à température élevée
Quelques remontages et peu ou pas de pigeages
Pressurage vertical
ELEVAGE :
Fermentation malolactique à 100%
13 mois en fûts de 228L, 350L et 390L sans soutirage
30% de fûts neufs
Mise en bouteille à la propriété avec collage et/ou filtration après essai
Potentiel de garde : 2030
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