CHABLIS PREMIER CRU DOMAINE WILIAM FEVRE VAULORENT - 2018

CHABLIS

Note : Robert Parker : 94

LE VIGNOBLE
Dans lexact prolongement de la côte des Grands Crus, ce climat en est séparé par un simple chemin.
Au contact même du Grand Cru les Preuses, sa filiation avec ses illustres voisins donne des vins puissants et minéraux.
CÉPAGE : 100% Chardonnay
SOL ET SOUS-SOLS DE CHABLIS : Marne et calcaire argileux du Kimméridgien (période géologique du Jurassique Supérieur, -160 à -140 millions dannées),
riche en minéraux et fossiles dhuîtres donnant le caractère minéral typique des vins de Chablis.
SOL ET SOUS-SOLS DE L'APPELLATION : Marne avec des sols assez profonds.
SUPERFICIE ET LOCALISATION DE L'APPELLATION : 17 hectares sur la colline des Grands Crus, rive droite du Serein, dans le prolongement du Chablis Grand Cru Les Preuses.
SUPERFICIE ET LOCALISATION DES PARCELLES : 3,63 hectares, soit 21,35%
de l'appellation Vaulorent, orientés de sud-est à sud-ouest.

LA DÉGUSTATION
NOTE DE DÉGUSTATION : Nez puissant mariant des arômes dagrumes, de fruits à chair blanche à une note minérale typique de lappellation. Riche et concentrée, la bouche offre une fraîcheur et une longueur remarquables.
ACCORDS METS/VINS : Poissons, fruits de mer, crustacés crémés ou grillés. Volailles et viandes blanches crémées ou grillées.
L'ACCORD PARFAIT : Langouste grillée au beurre blanc.
TEMPÉRATURE DE SERVICE : Entre 12°C et 14°C

LE SAVOIR-FAIRE
VENDANGES : Manuelles
VINIFICATION : Utilisation du principe de la gravité afin déviter tout pompage qui pourrait être préjudiciable à la qualité du vin. Pressurage pneumatique de courte durée (1h30 à 2h00) pour une séparation délicate entre les parties solide et liquide des raisins. Débourbage statique très léger afin de conserver suffisamment de lies fines pour que les fermentations alcoolique et malolactique puissent se dérouler de manière naturelle. Mise des moûts en fûts de chêne de France (â?gé?s en moyenne de 6 ans) pour 40 à? 50% de la cuvé?e. Le solde est
vinifié? en petites cuves inox.
ELEVAGE : 14 à? 16 mois dont 5 à? 6 mois sur lies fines en fû?ts de chê?ne de France pour 40 à? 50% de la cuvé?e.
Lélevage se termine en petites cuves inox.

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