CHAMPAGNE EXTRA BRUT Domaine FALMET NATHALIE (HVE - OENOLOGUE)
Provenance : CHAMPAGNE, NATHALIE FALMET
Couleur BLANC
Cépage PINOT NOIR
Format : 75 cl
Degré : 12%
105,20 € (87,67 €HT)
Appellation : AOP Champagne
Domaine : Champagne Nathalie Falmet
Cuvée : Parcelle ZH318
Région : Champagne – Côte des Bar – Rouvres-les-Vignes
Couleur : Blanc
Type : Blanc de Noirs – Extra Brut
Cépage : 100 % Pinot Noir
Degré d’alcool : 12 % vol.
La Parcelle ZH318 est l’une des cuvées les plus confidentielles de Nathalie Falmet. Ce Blanc de Noirs 100 % Pinot Noir est issu d’une micro-parcelle cadastrale située sur le terroir de Rouvres-les-Vignes, dans la Côte des Bar. La cuvée est élaborée à partir d’une seule parcelle et d’une seule année, dans une recherche d’expression particulièrement précise de son terroir.
ZH318 révèle un Champagne vineux et profond tout en conservant une remarquable tension. Fruits blancs, agrumes et fleurs précèdent des nuances de noisette et une minéralité affirmée. La bouche associe ampleur, finesse de bulle et salinité dans un style particulièrement droit et gastronomique.
100 % Pinot Noir – Blanc de Noirs.
Le Pinot Noir trouve sur les terroirs de l’Aube une expression particulièrement complète, conjuguant vinosité et profondeur avec une belle tension minérale.
La cuvée provient de la parcelle cadastrée ZH318, une micro-parcelle du lieu-dit Le Val Cornet, à Rouvres-les-Vignes. Les vignes ont été plantées en 1974, sur un terroir marqué par les formations calcaires et marneuses du Kimméridgien supérieur.
Ce terroir de la Côte des Bar contribue au caractère à la fois vineux, minéral et salin de ce Blanc de Noirs.
Nathalie Falmet travaille un vignoble particulièrement confidentiel d’environ 3,2 hectares, dont 2,8 hectares à Rouvres-les-Vignes et environ 40 ares à Arsonval. Le Pinot Noir occupe la majeure partie de son vignoble.
La dimension parcellaire de ZH318 permet une approche extrêmement précise, destinée à restituer l’identité de cette petite portion du Val Cornet.
ZH318 est élaboré exclusivement à partir du Pinot Noir de la parcelle, vinifié en fût de 350 litres.
La cuvée est ensuite élevée longuement sur lies en bouteille avant dégorgement. Certaines éditions de ZH318 sont commercialisées avec un dosage nul de 0 g/L, donnant au Champagne un profil extrêmement pur et tendu. La vendange 2017, notamment, a été dégorgée le 21 mars 2022 sans dosage.
Cette vinification privilégie la profondeur du Pinot Noir sans masquer l’identité calcaire du terroir.
Robe : Dorée et lumineuse, parcourue d’une effervescence fine et persistante.
Nez : Fin et complexe, autour de la pomme, de la poire et des fleurs, puis de nuances briochées et de fruits secs. Avec l’aération apparaissent des notes de noisette et une expression minérale plus affirmée.
Bouche : Vive et structurée, avec une effervescence raffinée et une belle tension. Les agrumes, notamment le citron, rencontrent des nuances de noisette et une matière plus vineuse rappelant la puissance naturelle du Pinot Noir.
Finale : Longue, sèche et saline, marquée par la minéralité et de délicats amers qui apportent beaucoup de relief.
À associer avec :
Huîtres
Noix de Saint-Jacques
Langoustines rôties
Homard
Tartare de saumon
Carpaccio de Saint-Jacques
Turbot rôti
Volaille aux morilles
Ris de veau
Comté affiné
Sa vinosité et sa faible présence de sucre en font avant tout un Champagne de gastronomie, capable d’accompagner un repas bien au-delà de l’apéritif.
Servir idéalement autour de 10 à 12 °C, dans un verre suffisamment large pour permettre au vin de s’exprimer pleinement.
Une ouverture quelques minutes avant le service permet à cette cuvée parcellaire de développer ses nuances de fruits secs, sa vinosité et son caractère minéral.
La concentration du Pinot Noir, l’élevage en bouteille et la tension naturelle du vin donnent à ZH318 un excellent potentiel d’évolution.
Il peut être apprécié pour son énergie et sa précision, mais quelques années de cave favoriseront l’apparition de nuances plus complexes de fruits secs, brioche, noisette et épices.
Potentiel de garde conseillé : environ 10 à 15 ans selon la date de dégorgement et les conditions de conservation.
Installée à Rouvres-les-Vignes, aux confins orientaux de la Côte des Bar, Nathalie Falmet possède un profil particulièrement singulier en Champagne. Formée à la viticulture et à l’œnologie, elle a exercé comme œnologue-conseil avant de reprendre le domaine familial. Son vignoble couvre environ 3,2 hectares, avec une prédominance du Pinot Noir complétée par du Chardonnay et du Meunier.
Sa production demeure volontairement confidentielle, autour de 30 000 bouteilles par an. Aux côtés des cuvées d’assemblage, Nathalie Falmet élabore plusieurs Champagnes parcellaires destinés à traduire avec précision les nuances de ses terroirs.
ZH318 appartient à cette production la plus rare : un Blanc de Noirs issu d’une micro-parcelle individualisée, pensé comme une véritable lecture du lieu plutôt que comme un assemblage champenois classique.
Issue d’une micro-parcelle du Val Cornet à Rouvres-les-Vignes, ZH318 est l’une des cuvées les plus confidentielles de Nathalie Falmet. Ce Blanc de Noirs 100 % Pinot Noir, provenant de vignes plantées en 1974 sur les sols kimméridgiens de la Côte des Bar, est vinifié en fût de 350 litres. Fruits blancs, agrumes, fleurs et noisette accompagnent une bouche vineuse et précise, tendue par une remarquable finale saline. Un Champagne parcellaire rare, profond et résolument gastronomique.
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