PORTO RAMOS PINTO VINTAGE 2007 - 2007

PORTO VINTAGE 2007  “…fruits mûrs; mais il est également très vif, avec des tanins vigoureux…” 

Le Vintage Ramos Pinto est un vin produit uniquement lors d’années exceptionnelles. Après une sélection critérieuse des parcelles Quinta do Bom Retiro, Urtiga et Ervamoira, les raisins fermentent dans des pressoirs en granit. Ce vin, complexe et délicat, peut être savouré jeune ou mûr en raison de son grand potentiel de vieillissement.

L’année 2007 a continué d’être une année sèche, par rapport à la moyenne des trois dernières décennies. La différence essentielle réside dans les grandes précipitations des mois de mai et juin, pendant la phase où la croissance végétative de la vigne est la plus importante, et dans la forte chute des températures moyennes au long du cycle végétatif. Le bourgeonnement est survenu début mars, dans des conditions normales. À Ervamoira et au Bom Retiro, la floraison a eu lieu entre la troisième et la quatrième semaine de mai, dans des conditions climatiques acceptables, qui n’ont pas entraîné de coulure. Avant les vendanges, une longue période très ensoleillée a assuré des maturations du fruit fantastiquement équilibrées. Les vendanges se sont déroulées dans des conditions absolument optimales.

VINIFICATION Foulé au pied dans les lagares. La fermentation dure entre quatre et cinq jours, ce qui produit un excellent extrait.

NOTES DE DÉGUSTATION Couleur pourpre tirant sur le rouge et très opaque. Classique, avec un nez élégant et prononcé de violettes et d’anis, de baies rouges bien mûres, avec des notes de chocolat noir et de poivre. En bouche, il est bien structuré, extrêmement charnu, et évoque les fruits mûrs ; mais il est également très vif, avec des tanins vigoureux qui lui confèrent une grande capacité de vieillissement. Finale très savoureuse, particulièrement persistante et intense.

GASTRONOMIE À la fin du dîner, il accompagnera les fromages de la Serra, Stilton, Gorgonzola et autres fromages gras. Idéal pour accompagner un cigare fort. Doit être ouvert deux heures avant d’être servi et décanté.

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