VIN JAUNE DOMAINE BAUD GENERATION 9 (CLAVELIN) - 2017

Le Savagnin, qui en est le cépage unique, est le fleuron de notre vignoble et ne se rencontre quasiment que dans le Jura. Il puise dans nos marnes grises et bleues son expression maximale. Raisin à la peau dure et épaisse, il est le dernier récolté à la veille des premiers frimas. Sa richesse en sucre et en acidité est très importante, ce qui lui autorise des vinifications et modes d'élevage très originaux.

Variété de raisin

100% Savagnin

Culture

Différents terroirs, à majorité marno-calcaires.

Densité de plantation à 6 500 pieds par hectare. Nos vins sont issus d’une agriculture raisonnée, en préservant l’environnement et la biodiversité dans nos sols. Depuis 2015, le domaine Baud est certifié Terras Vitis. Vinification et élevage Après une récolte manuelle et un pressurage statique, la fermentation se fait à partir de levures indigènes de façon à garder la typicité de notre terroir, et ce à basse température. S'ensuit un élevage en fûts de 228 litres, sans aucun ajout, ni ouillage, qui le plus souvent le prédestine à devenir du Vin Jaune après un vieillissement d'au moins 6 ans et 3 mois. Le voile de levures qui se développe à la surface protège le vin et lui confère ses arômes caractéristiques. Quant à l'évaporation (38% en 6 ans) elle contribue à la concentration de ce vin, qui peut dépasser les 14% d'alcool. Notes de dégustation A l’oeil, sa couleur est d’un jaune profond avec des nuances dorées : il est vieil or. C’est un vin puissant et charpenté, qui développe des arômes de noix vertes, noisette, amande et même de truffe et de curry qui se retrouvent en bouche. Une finale ronde et équilibrée termine la bouche sur les arômes décelés au nez. Sa structure en fait un vin inoubliable. Il convient de le servir légèrement chambré et d'ouvrir la bouteille quelques heures avant consommation. Service Servir légèrement chambré, à environ 15°C. Excellent auxiliaire de cuisine, il relèvera tous les plats à base de crème fraîche et champignons, ainsi que les plats exotiques et épicés. Il sera superbe avec un foie gras poêlé et grandiose avec un coq au Vin Jaune et aux morilles, une langouste à l'armoricaine ou un homard grillé. Il accompagne au mieux un Comté longuement affiné. Vieillissement Sa garde est légendaire : elle peut aller jusqu'à un siècle, mais ce vin peut être consommé à partir de 8 à 9 ans après la récolte. 

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