Les vins sont sources d’inspiration et de l’inspiration sont conçus.
Intimement lié à l’homme de cave c’est une partie de lui-même qui est mêlée au vin donnant ainsi à chaque cuvée matière que la matière n’apporte pas.
Aux raisins, à son jus, le même soin est porté : futur Kalys, futur Lauraire des Lys… La déclinaison des cuvées se fait par le haut, d’abord ce qui est très bon fait la grande cuvée ainsi jusqu’à Kalys.
Cette déclinaison est la force du palais, c’est la dégustation qui fait les assemblages : rien n’est prédéfini.
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