LANGUEDOC DOMAINE SAINT SYLVESTRE (MAGNUM) - 2019

LANGUEDOC – DOMAINE SAINT-SYLVESTRE MAGNUM 2019

Domaine : Domaine Saint-Sylvestre
Millésime : 2019
Appellation : AOC Languedoc
Région : Languedoc – Terrasses du Larzac
Couleur : Rouge
Cépages : 70 % Syrah, 20 % Grenache, 10 % Mourvèdre
Contenance : Magnum – 150 cl
Degré d’alcool : 14,5 % vol.
Culture : Viticulture raisonnée
Température de service : 16-17 °C
Potentiel de garde : Important

LE VIN

Le Domaine Saint-Sylvestre 2019 est un grand rouge languedocien élaboré par Sophie et Vincent Guizard sur les terroirs situés entre Aniane et Puéchabon, au cœur d’un environnement de garrigue et de bois caractéristique du secteur des Terrasses du Larzac.

L’assemblage est composé de 70 % de Syrah, 20 % de Grenache et 10 % de Mourvèdre. La Syrah apporte profondeur, fraîcheur et notes épicées, tandis que le Grenache développe le fruit et la rondeur. Le Mourvèdre complète l’ensemble par sa structure et sa complexité.

Le millésime 2019 dévoile un vin profond et généreux, marqué par les fruits noirs, les épices et la garrigue. Présenté ici en magnum, il bénéficie d’un format particulièrement intéressant pour une évolution lente et harmonieuse en cave.

DÉGUSTATION

Robe : Rouge profond et intense, aux reflets grenat.

Nez : Généreux et complexe, dominé par la mûre, la framboise et les fruits noirs mûrs. L’aération dévoile des notes de poivre, d’épices, de garrigue et d’herbes méditerranéennes.

Bouche : Ample et veloutée, avec une matière profonde mais parfaitement équilibrée. La Syrah apporte une trame fraîche et épicée, tandis que le Grenache contribue à la rondeur et au caractère charnu du vin. Les tanins sont fins et soyeux, avec une finale longue et persistante sur les fruits noirs et la garrigue.

TERROIR & ÉLEVAGE

Le vignoble du Domaine Saint-Sylvestre est implanté dans le secteur des Brousses, entre Aniane et Puéchabon, sur des parcelles entourées de bois. Les terroirs associent notamment galets roulés, graves, argiles et secteurs calcaires.

Les raisins sont vendangés manuellement, cépage par cépage et parcelle par parcelle, puis égrappés et foulés. Chaque cépage est vinifié séparément en cuve inox avec les levures indigènes naturellement présentes sur les raisins.

Les cuvaisons sont longues et les extractions réalisées traditionnellement, notamment par pigeage aux pieds. Les jus de goutte et de presse sont ensuite assemblés.

Chaque cépage bénéficie d’un élevage parcellaire de 24 mois en fûts de chêne, avant l’assemblage final. Les vins rouges du domaine sont mis en bouteille sans collage ni filtration.

ACCORDS METS & VIN

Le Domaine Saint-Sylvestre 2019 accompagnera particulièrement bien :

• Côte de bœuf grillée

• Gigot d’agneau aux herbes

• Épaule d’agneau confite

• Magret de canard

• Daube de bœuf

• Gibier à plumes

• Plats méditerranéens aux herbes et aux épices

CONSEIL DE SERVICE

Servir idéalement autour de 16 à 17 °C. Dans sa jeunesse, un carafage d’environ une heure permettra au vin de s’ouvrir et de révéler pleinement son fruit, ses épices et ses notes de garrigue.

Le millésime 2019 possède un important potentiel de garde. Sa concentration, sa fraîcheur et la finesse de sa structure tannique lui permettront d’évoluer favorablement pendant de nombreuses années.

Le magnum de 150 cl constitue un format particulièrement adapté au vieillissement. Il favorise généralement une évolution plus lente du vin et permet de préserver plus longtemps sa fraîcheur et son éclat aromatique.

Avec le temps, les fruits noirs et les épices pourront évoluer vers des nuances plus complexes de cuir, de sous-bois, d’olives, de tabac et de garrigue.

LE DOMAINE

Le Domaine Saint-Sylvestre est créé par Sophie et Vincent Guizard à Puéchabon. Avant de fonder sa propre propriété, Vincent Guizard se forme notamment auprès d’Olivier Jullien au Mas Jullien, puis participe pendant plusieurs années au développement du Domaine de Montcalmès.

Le vignoble représente environ 8 hectares, répartis sur plusieurs parcelles entourées de bois. Le travail à la vigne est particulièrement minutieux : taille, ébourgeonnage, maîtrise des rendements et vendanges sont réalisés manuellement, avec une attention particulière portée à chaque souche.

En cave, Sophie et Vincent Guizard privilégient les levures indigènes, les vinifications parcellaires et des élevages longs. Les rouges passent ainsi deux années en fûts avant leur mise en bouteille sans collage ni filtration.

Avec son assemblage de Syrah, Grenache et Mourvèdre, le Domaine Saint-Sylvestre 2019 offre une expression profonde et élégante du Languedoc. Son équilibre entre fruits noirs, épices, fraîcheur et finesse tannique, associé au format magnum, en fait un vin particulièrement adapté à la gastronomie comme à une longue évolution en cave.

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