JURANCON DOUX Domaine CAUHAPE (HVE)
Provenance : TOUT EN DOUCEUR..., SUD OUEST - BLANC
Couleur BLANC
Millésime : 2014
Cépage Petit Manseng
Format : 150 cl
Degré : 14.5%
62,50 € (52,08 €HT)
Appellation : AOP Jurançon
Domaine : Domaine Cauhapé
Cuvée : Noblesse du Temps
Millésime : 2014
Région : Sud-Ouest – Béarn
Couleur : Blanc doux / moelleux
Degré d’alcool : 14 % vol.
Production 2014 : environ 8 000 bouteilles
La Noblesse du Temps 2014 est l’une des grandes cuvées douces du Domaine Cauhapé. Elle est élaborée exclusivement à partir de Petit Manseng récolté en surmaturité, lors de tris successifs très tardifs, lorsque les baies ont naturellement concentré sucres, acidité et arômes.
Le domaine qualifie cette cuvée de « vin à la Rubens » : une expression opulente et sensuelle du Petit Manseng, mais toujours portée par l’acidité naturelle exceptionnelle de ce cépage. Le millésime 2014 a notamment reçu 95/100 de Wine Enthusiast et 93/100 à l’International Challenge 2018.
100 % Petit Manseng.
Les raisins sont récoltés lors des deuxième et troisième tris, entre la fin novembre et le début décembre, après les premières gelées. Cette vendange extrêmement tardive permet une forte concentration naturelle des baies.
La cuvée provient de terroirs argilo-siliceux exposés au sud-est.
Cette exposition favorise une maturation lente et poussée du Petit Manseng, tandis que l’acidité naturellement élevée du cépage préserve l’équilibre et la fraîcheur malgré la richesse du vin.
La récolte est volontairement très tardive et réalisée par tris successifs, afin de ne sélectionner que les grappes et baies arrivées au niveau de concentration recherché.
Le rendement annoncé par le domaine pour Noblesse du Temps est particulièrement faible : environ 20 hl/ha.
Le travail en cave est particulièrement ambitieux :
raisins de Petit Manseng récoltés à très haute maturité ;
deuxième et troisième tris de fin novembre à début décembre ;
vinification en fûts neufs ;
élevage de 18 mois en barriques.
Le domaine confirme la fermentation en bois neuf et les 18 mois d’élevage. Le Guide Hachette mentionne également spécifiquement pour le 2014 un élevage de dix-huit mois en barriques.
Robe : Or intense et lumineux, évoluant avec l’âge vers des nuances ambrées.
Nez : Fruits confits, miel et amande, accompagnés d’agrumes, d’épices et de fines notes torréfiées.
Bouche : Ample, suave et profondément gourmande, sur l’abricot confit, les fruits à l’eau-de-vie, la pomme cuite et des nuances de truffe blanche.
Finale : Longue et vigoureuse, marquée par la pâte de fruits, l’écorce d’orange et une fraîcheur qui équilibre remarquablement la richesse.
Il s’agit du profil de dégustation publié par le Domaine Cauhapé pour la cuvée.
Le Guide Hachette 2017, qui a dégusté précisément le millésime 2014, décrit pour sa part un Jurançon chaleureux et suave, marqué à cette époque par son élevage de dix-huit mois et une finale beurrée, et recommandait encore de patienter avant de le déguster.
À associer avec :
Foie gras poêlé
Foie gras mi-cuit
Truffe fraîche à la croque au sel
Volaille rôtie aux fruits secs
Cuisine légèrement épicée
Roquefort ou fromage persillé
Tarte aux abricots
Dessert aux agrumes
Le domaine recommande particulièrement le foie gras poêlé et la truffe, tout en soulignant que Noblesse du Temps peut parfaitement être dégusté seul, à l’apéritif, pour profiter pleinement de sa complexité.
À servir entre 10 et 12 °C. Cette plage est également recommandée spécifiquement pour le millésime 2014 par le Guide Hachette.
Éviter de le servir trop froid : autour de 11-12 °C, sa richesse aromatique et sa texture s’exprimeront beaucoup mieux.
Le Domaine Cauhapé annonce pour Noblesse du Temps une capacité de vieillissement de 20 à 25 ans, voire davantage.
Le 2014 se trouve donc aujourd’hui dans une très belle phase d’évolution mais reste loin d’être en fin de parcours. Conservé dans d’excellentes conditions, il peut raisonnablement poursuivre son évolution jusqu’en 2035-2040, voire au-delà.
Avec le temps, le fruit confit devrait évoluer vers le miel, la cire, les fruits secs, le safran, l’écorce d’orange, les épices et la truffe, tandis que l’acidité du Petit Manseng continuera à soutenir la richesse du vin.
Situé à Monein, au cœur du vignoble de Jurançon, le Domaine Cauhapé est intimement associé à Henri Ramonteu, qui en a fait l’une des signatures majeures de l’appellation. Le domaine s’est notamment distingué par son travail sur les cépages historiques du Béarn et par une gamme particulièrement ambitieuse de Jurançons secs et doux.
Noblesse du Temps occupe une place importante parmi ses grandes cuvées liquoreuses : elle recherche une concentration très poussée du Petit Manseng tout en conservant cette tension acide caractéristique des grands Jurançons de garde.
Grand Jurançon de méditation, Noblesse du Temps 2014 est issu exclusivement de Petit Manseng vendangé par tris successifs jusqu’au début décembre. Vinifié en fûts neufs puis élevé 18 mois en barriques, il déploie une matière somptueuse où se mêlent abricot confit, miel, amande, agrumes et épices. Noté 95/100 par Wine Enthusiast, un liquoreux d’une remarquable richesse, porté par la fraîcheur naturelle du Petit Manseng et taillé pour plusieurs décennies de garde.
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