FOUASSIER PIERRE J. (BIODYNAMIE)
SANCERRE Domaine FOUASSIER PIERRE J. (BIODYNAMIE)
Provenance : VAL DE LOIRE, SANCERRE - BLANC
Couleur BLANC
Millésime : 2024
Cépage SAUVIGNON
Format : 75 cl
26,90 € (22,42 €HT)
Appellation : AOP Sancerre
Domaine : Fouassier
Cuvée : Les Chasseignes
Millésime : 2024
Région : Vallée de la Loire – Sancerrois
Couleur : Blanc
La cuvée Les Chasseignes 2024 offre une expression parcellaire, droite et intensément minérale du Sauvignon Blanc sancerrois. Elle provient d’un vignoble de 6,80 hectares, installé sur un plateau et des flancs de coteaux exposés au sud, où les calcaires dominent largement.
Élevé longuement sur lies en cuve inox, ce Sancerre privilégie la pureté du fruit, la tension et la restitution précise de son terroir. Son profil associe une matière mûre à une finale fraîche, savoureuse et persistante.
100 % Sauvignon Blanc.
Les Chasseignes est issu d’un vignoble de 6,80 hectares, situé sur un plateau et des coteaux orientés au sud.
Les sols se composent de :
60 % de calcaires de Buzançais du Kimméridgien inférieur ;
40 % de calcaires lités supérieurs de l’Oxfordien supérieur.
Cette forte présence calcaire confère au vin sa silhouette élancée, sa fraîcheur et sa sensation pierreuse caractéristique. Les vignes sont âgées de 30 à 50 ans et plantées à une densité comprise entre environ 7 500 et 8 500 pieds par hectare.
Le vignoble est conduit selon les principes de l’agriculture biologique et de la biodynamie. Le Domaine Fouassier est certifié Biodyvin depuis 2011 et Demeter depuis 2022.
Les vignes sont taillées en Guyot simple et en Guyot Poussard. Le rendement moyen annoncé pour la cuvée est d’environ 45 hectolitres par hectare. Les travaux à la vigne comme à la cave suivent les rythmes du calendrier lunaire.
La vendange est réceptionnée par des tapis, sans pompage, afin de préserver au maximum l’intégrité des raisins. Elle est ensuite soumise à un pressurage pneumatique.
La fermentation se déroule naturellement, avec 100 % de levures indigènes. Le vin est élevé pendant un an sur lies en cuve inox, un choix destiné à conserver la pureté du Sauvignon Blanc et l’expression calcaire du terroir. Les interventions en cave sont réalisées selon le calendrier lunaire.
Le domaine ne publie pas de fiche technique distincte détaillant d’éventuelles particularités de vinification propres au seul millésime 2024.
Robe : Jaune pâle et lumineuse, aux reflets légèrement argentés.
Nez : D’abord discret et précis, il évoque les agrumes mûrs, les fleurs blanches et le fruit frais, accompagnés d’une nette sensation de pierre calcaire.
Bouche : Droite, élancée et énergique, avec une matière mûre soutenue par une fraîcheur vive.
Finale : Savoureuse, saline et intense, prolongée par des notes d’agrumes et une empreinte minérale persistante.
Le domaine décrit officiellement Les Chasseignes par un nez hésitant entre le fruit mûr et la pierre, puis par une bouche droite, élancée et impétueuse, terminée par une finale fraîche et intense. Cette description correspond au style général de la cuvée ; aucune note de dégustation officielle séparée pour le millésime 2024 n’est actuellement publiée.
Particulièrement adapté avec :
Huîtres et coquillages
Homard grillé
Crabe
Noix de Saint-Jacques
Poisson cru ou mariné
Bar ou turbot rôti
Fromage de chèvre sec
Crottin de Chavignol
Cuisine végétale aux herbes fraîches
Le domaine recommande notamment le fromage de chèvre sec et le homard grillé.
À servir entre 10 et 12 °C en dégustation seule, ou entre 12 et 14 °C à table afin de laisser s’exprimer pleinement sa matière et sa minéralité.
Une ouverture de vingt à trente minutes avant le service est conseillée.
Ce Sancerre peut être apprécié dans sa jeunesse pour sa fraîcheur et son énergie, mais son terroir calcaire et son élevage prolongé sur lies lui permettent également de gagner en complexité.
Potentiel estimé : 2026 à 2032, voire au-delà dans de bonnes conditions de conservation. Avec l’évolution, le vin devrait développer des nuances d’agrumes confits, de cire fine, d’herbes sèches et de pierre humide.
Cette fenêtre constitue une estimation fondée sur la structure et le mode d’élevage de la cuvée ; le domaine ne publie pas de durée de garde spécifique pour le millésime 2024.
Installé à Sancerre, le Domaine Fouassier appartient à l’une des anciennes familles vigneronnes de la région. Aujourd’hui conduite par la dixième génération, la propriété exploite environ 60 hectares, majoritairement plantés de Sauvignon Blanc.
Le domaine se distingue par une gamme importante de cuvées parcellaires, conçues pour révéler la géodiversité du vignoble sancerrois. Son travail repose sur la biodynamie, les fermentations naturelles et des vinifications peu interventionnistes, au service de l’identité propre de chaque terroir.
Issu de vieilles vignes cultivées en biodynamie sur les calcaires des Chasseignes, ce Sancerre 2024 conjugue fruit mûr, tension et minéralité pierreuse. Un Sauvignon Blanc droit et élancé, élevé un an sur lies, dont la finale fraîche et saline accompagne admirablement coquillages, homard et fromages de chèvre.
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