SANCERRE Domaine VACHERON (BIODYNAMIE)
Provenance : VAL DE LOIRE, SANCERRE - BLANC
Couleur BLANC
Millésime : 2022
Format : 150 cl
Degré : 13%
99,50 € (82,92 €HT)
Description
🍇 Domaine Vacheron — Sancerre “Les Romains”
🏷️ Appellation & Producteur
Appellation : Sancerre AOC, blanc
Producteur : Domaine Vacheron (Jean-Louis, Denis, Jean-Dominique & Jean-Laurent Vacheron)
Certifications : Agriculture biologique puis biodynamie depuis 2006
🌍 Terroir & Vignoble
Cépage : 100 % Sauvignon Blanc
Parcelle : « Les Romains » (parcellaire de silex, très exposée)
Surface : Environ 2 hectares de vigne pour cette cuvée
Sols : Dominance de silex, parfois mêlés à d’argile ; sol qui apporte structure, minéralité, salinité
Viticulture : Bio / biodynamie, vendanges manuelles, tri soigné, enherbement, travail du sol respectueux. Rendements maîtrisés.
🍷 Vinification & Élevage
Vinification : Pressurage doux, fermentation parfois en cuve inox / foudres / barriques selon millésime. Levures indigènes.
Élevage : Environ un an (10-12 mois) sur lies ; combinaison de cuves/foudres/barriques (fûts de 1 à 3 vins selon les cas) ou Stockinger pour certaines cuvées récentes.
👃 Profil aromatique & Dégustation
| Élément | Description |
|---|---|
| Robe | Jaune pâle, parfois avec reflets verts selon millésime, clair et brillant. |
| Nez | Arômes de fruits blancs et fruits verts (pommes, poires), agrumes, herbes fraîches, parfois des touches exotiques ; forte expression minérale (silex, pierre chaude), notes fumées. |
| Bouche | Tonique, vive, acidité bien marquée mais équilibrée, texture nette, belle salinité. Finale longue, minérale, élégante. |
🍽️ Accords mets & service
Température de service : 10-12 °C pour mettre en valeur sa fraîcheur et sa minéralité.
Accords suggérés : Fruits de mer (huîtres, coquilles Saint-Jacques), poissons grillés ou en sauce légère, fromages de chèvre frais, plats simples mais précis.
⏳ Potentiel de garde
Jeune : déjà de très belle expression, mais certains millésimes demandent quelques années pour s’assagir.
Maturité optimale : Entre 5 et ~10-12 ans selon millésime. Certains Les Romains se développent très bien sur la durée.
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