ROCHES NEUVES - GERMAIN THIERRY (BIODYNAMIE)
SAUMUR CHAMPIGNY Domaine ROCHES NEUVES - GERMAIN THIERRY (BIODYNAMIE)
Provenance : VAL DE LOIRE, SAUMUR CHAMPIGNY - ROUGE
Couleur ROUGE
Millésime : 2022
Cépage CABERNET FRANC
Format : 75 cl
Degré : 13.5%
27,30 € (22,75 €HT)
Terroir
Sous-sol crayeux, alliance de terrains argilo-sablonneux à dominante calcaire.
Travail de la vigne
Rendement : 45 hl / ha
Vinification
Vendange manuelle en caissettes, table de trie avant encuvage. Egrappage 100%.
Fermentation en cuve tronconique de 60 hl à une température de 15 à 22 degrés, précédée d’une macération de 2 à 5 jours le temps que les levures indigènes commencent à travailler.
Cuvaison de 15 à 20 jours, suivie d’un élevage d'un an sur lies fines en cuve bois de 60 hl et 12 hl ovale.
Accord
Tajine d’agneaux à l’amande et aux pruneaux.
Parmentier d'agneau de sept heures ou un chevreuil aux pruneaux.
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