MONDEUSE DOMAINE QUENARD ELISA - 2019

MONDEUSE

Le Domaine :
Notre domaine familial compte 17 hectares, 80% des vignes se
situent sur la commune de Chignin et 20% sur celle de Saint-Jean de
la Porte. Les sols sont majoritairement : Argilo-Calcaire, Éboulis
Calcaire et Moraine.
L'encépagement est principalement porté sur des cépages
autochtones de Savoie à savoir : la Mondeuse, le Persan, la Roussette
(Altesse), le Bergeron (Roussanne), la Jacquère. Le Gamay et le
Pinot- Noir font aussi partie de notre encépagement en plus petite
quantité.
La majorité de nos vignes sont en coteaux, certaines d'entre elles
peuvent aller jusquà 45% de pente. De ce fait tout doit se faire à la
main.
Pour le respect du raisin les vendanges sont manuelles.
Le travail en culture biologique est suivi maintenant depuis plusieurs
années et la labélisation est en cours avec le Label Ecocert.

Le vin et sa vinification :
Ces raisins de Mondeuse proviennent de Saint-Jean de la Porte. Lâge
des vignes de cette Mondeuse est de 40 ans et plus. Le rendement est
de 40Hl/ha, pour garantir une qualité de raisin.
Le pourcentage de grappe entière varie suivant le millésime. La
durée de macération est de 15 jours environ. La fréquence des
remontages et pigeages durant la macération se raisonne à la
dégustation. Nous travaillons en levures indigènes et sans ajout de
SO2. Il n'est ajouté qu'avant la mise en bouteille.
Lélevage de cette cuvée se fait en fût de 600L sur lie de fermentation,
pendant 9 à 12 mois.

Dégustation & Accord mets et vin :
Le nez est caractérisé par des fruits compotés mêlés aux notes épicées caractéristique de ce cépage.
En bouche l'attaque charnue des tanins opulents confirment le potentiel de garde de cette Mondeuse.
La Mondeuse « Elisa » accompagnera très bien des fromages de Savoie, vos pierrades ou tartes
gratinées mais aussi vos desserts au chocolat : fondant ou truffes

Cépage: Mondeuse

Age Moyen de la vigne: 50 ans

Surface de production: 1,5 ha

Vendanges: Manuelles

Vinification: Sélection de vielles vignes élevées en demi-muids de 600L, afin d'arrondir les tanins

Accords Mets et Vin: Viandes grillées, en sauce et desserts chocolatés

Vieillissement: 5 à 10 ans