PINOT GRIS DOMAINE TRIMBACH SELECTION DE GRAINS NOBLES - 2000

Les Pinot Gris Sélection de Grains Nobles ne sont que rarement produits : 2000 et 2005 récemment.

Il faut minimum 18,2° potentiels à la vendanges ainsi que de la pourriture noble, le fameux botrytis cinerea. 

​Les raisins sont vendangés à la main et pressés dans des pressoirs pneumatiques. Le jus coule directement par gravité à la cave où il est décanté avant que ne débute la fermentation. Celle-ci durera environ trois semaines et plus.

La fermentation s’arrête naturellement pour garder ce sucre résiduel qui fera tout l’équilibre de cette vendange tardive.

La mise en bouteille  se fait au printemps suivant la récolte, le vin mûrit alors en bouteille pendant quelques années avant sa mise en vente.

Il sera délicieux à l’apéritif comme avec du foie gras, des plats en sauces riches, du veau, des volailles à la crème  et aux champignons. On pourra pleinement l’apprécier également sur des cuisines épicées, et des desserts fruités.

Garde : 20 ans et plus.