CHABLIS DOMAINE BERNARD DEFAIX - 2023

CHABLIS – DOMAINE BERNARD DEFAIX 2023

Domaine : Domaine Bernard Defaix
Millésime : 2023
Appellation : AOC Chablis
Région : Bourgogne – Chablisien
Couleur : Blanc sec
Cépage : 100 % Chardonnay
Contenance : 75 cl
Degré d’alcool : 12,5 % vol.
Culture : Agriculture biologique
Température de service : 10-12 °C
Potentiel de garde : 5 à 8 ans

LE VIN

Chablis 2023 du Domaine Bernard Defaix est une expression précise et classique du Chardonnay chablisien. Il associe fraîcheur, tension minérale et fruit délicat dans un style particulièrement représentatif de son appellation.

Issu de Chardonnay cultivé sur les terroirs calcaires du Chablisien, ce vin bénéficie d’un environnement particulièrement favorable à l’expression de la minéralité. Le travail du domaine recherche avant tout la pureté du fruit et la traduction fidèle du terroir.

Le millésime 2023 se distingue par son caractère et sa belle concentration. Les rendements modérés ont permis d'obtenir des raisins de qualité, donnant naissance à un Chablis équilibré, frais et minéral, tout en conservant une agréable densité en bouche.

DÉGUSTATION

Robe : Jaune pâle brillante, aux légers reflets verts.

Nez : Frais et précis, dominé par les agrumes, le citron, le pamplemousse et les fruits blancs. Des notes de fleurs blanches et de pierre humide apparaissent progressivement à l’aération.

Bouche : Vive et droite à l’attaque, avec une belle tension caractéristique du Chablis. Les agrumes et la pomme fraîche sont accompagnés d’une minéralité crayeuse et légèrement saline. L’ensemble conserve une jolie matière avant une finale fraîche, nette et persistante.

TERROIR & ÉLEVAGE

Le vignoble de Chablis se distingue par ses terroirs calcaires riches en fossiles marins, héritage de la période jurassique. Ces sols constituent l’un des éléments fondamentaux de l’identité des grands Chardonnay de la région.

Le Domaine Bernard Defaix travaille ses vignes selon les principes de l’agriculture biologique. Cette approche privilégie la vie des sols et l’expression naturelle des différents terroirs du domaine.

Pour le millésime 2023, les vendanges ont débuté le 19 septembre et se sont étalées sur une quinzaine de jours afin de récolter chaque secteur à une maturité optimale.

La cuvée Chablis est vinifiée dans une recherche de fraîcheur et de précision, avec un élevage privilégiant la cuve inox et sans élevage marqué par le bois. Cette approche permet de conserver la pureté aromatique du Chardonnay et la tension minérale caractéristique de l’appellation.

ACCORDS METS & VIN

Le Chablis Bernard Defaix 2023 accompagnera particulièrement bien :

• Huîtres et coquillages

• Plateau de fruits de mer

• Noix de Saint-Jacques

• Poissons grillés

• Tartare de saumon

• Volaille à la crème

• Fromages de chèvre

CONSEIL DE SERVICE

Servir idéalement autour de 10 à 12 °C. Éviter une température trop basse, qui masquerait la finesse aromatique et la minéralité du vin.

Une ouverture une trentaine de minutes avant le service permettra au vin de gagner progressivement en expression. Il n’est pas nécessaire de le carafer, sauf dégustation dans sa toute première jeunesse.

Le millésime 2023 peut être apprécié dès aujourd’hui pour sa fraîcheur et son fruit, mais possède également un joli potentiel de garde. Quelques années en cave permettront à sa texture de gagner en ampleur et à ses arômes de devenir plus complexes.

Avec l’évolution apparaîtront progressivement des notes plus mûres de fruits jaunes, de fleurs séchées, d’amande et de pierre à fusil, tout en conservant la fraîcheur minérale caractéristique du Chablis.

LE DOMAINE

Le Domaine Bernard Defaix est une propriété familiale située à Chablis. La famille Defaix est implantée dans le vignoble depuis plusieurs générations, mais c’est Bernard Defaix qui donne une nouvelle impulsion au domaine à partir de 1959.

Bernard Defaix fait partie des premiers vignerons chablisiens à mettre en place des techniques modernes de protection du vignoble contre les gelées printanières, risque historique particulièrement important dans cette région septentrionale.

Aujourd’hui, le domaine est conduit par la nouvelle génération familiale, qui poursuit le travail engagé en privilégiant une viticulture respectueuse de l’environnement et une expression précise des différents terroirs chablisiens.

La propriété produit une gamme allant du Petit Chablis aux Chablis Premiers Crus et Grands Crus. Ce Chablis 2023 constitue une excellente introduction au style du domaine : un Chardonnay pur et tendu, associant agrumes, fraîcheur et minéralité dans une expression classique du terroir chablisien.