LANGUEDOC ALAIN CHABANON SAUT DE COTE - 2018

LANGUEDOC

Assemblage : 80% Mourvèdre et 20 % Syrah

Terroir et mode de culture : Sols pauvres et caillouteux de type argilo-calcaire. Les vignes sont travaillées en culture biodynamique, sous contrôle Demeter , avec labour intégral des sols et absence totale d'apports d'engrais.

Rendement : 30 hectolitres/hectare.

Vendanges : Manuelles, en cagettes ajourées.

Vinification : Après passage sur Table de Tri , mise en cuve par gravité. Pas de levurage.Vinification traditionnelle. Macération de 5 semaines .Pressurage pneumatique.

Elevage : 36 mois en CUVE OVOÏDE BETON
Mise en bouteille en Juillet 2019
Production de 2 800 bouteilles

Degré: 13%.vol

Conseils de dégustation : Servir au cours d'un repas à une température de 15 à 17 °C.

Accords mets / vins :
Côte de boeuf grillée à la moelle
Pigeon rôti au sang
Caneton rôti aux cerises noires
Saint-Nectaire et Laguiole affinés.