ESPAGNE (ANDALOUSIE) BODEGA TORO ALBALA MONTILLA MORILES DO DON PX CONVENTO SELECCION - 1955

BODEGA TORO ALBALÁ

Don PX Convento Selección 1955
Appellation : Montilla-Moriles DO (Espagne)
Type : Vin doux naturel (Pedro Ximénez)

🏰 Le domaine

Fondée en 1922 en Andalousie, la Bodega Toro Albalá est une référence incontournable des vins de Montilla-Moriles. Elle est particulièrement réputée pour ses Pedro Ximénez d’exception, élaborés à partir de raisins passerillés et vieillis longuement en fûts selon un savoir-faire traditionnel.

🍇 Cépage

• 100% Pedro Ximénez

📍 Origine

• Région : Andalousie, Espagne
• Appellation : Montilla-Moriles DO

🛠️ Vinification & Élevage

• Vendanges tardives avec raisins séchés au soleil (asoleo)
• Pressurage pour obtenir un moût très concentré en sucres
• Fermentation partielle (naturellement arrêtée)
• Vieillissement extrêmement long en fûts de chêne selon un système oxydatif (type solera, ou élevage statique pour les millésimes anciens)
• Millésime 1955 → plusieurs décennies d’élevage

👁️ Robe

• Acajou profond à reflets ébène
• Très dense et visqueuse

👃 Nez

• Extrêmement complexe et intense
• Notes de :
  • Figues sèches
  • Dattes, raisins de Corinthe
  • Mélasse, caramel, café
  • Cacao, tabac blond
  • Épices douces, bois précieux

👅 Bouche

• Texture sirupeuse et veloutée
• Richesse exceptionnelle, sucre très élevé mais équilibré par l’acidité
• Arômes de fruits confits, chocolat noir, réglisse
• Finale interminable, profonde et élégante

🍽️ Accords mets & vins

• Desserts au chocolat noir intense
• Fromages bleus (type Roquefort, Stilton)
• Foie gras poêlé ou mi-cuit
• À déguster seul en vin de méditation

🌡️ Service

• Température : 12–14°C
• Verre : petit verre à vin ou verre à dégustation
• Peut être conservé longtemps après ouverture (grande stabilité)

📊 Caractéristiques

• Degré d’alcool : ~15%
• Sucre résiduel : très élevé
• Potentiel de garde : quasi infini

⭐ Particularité

Un vin rarissime et mythique, véritable trésor liquide, issu d’un millésime historique. Chaque bouteille est une expérience sensorielle unique, témoignant du temps et du savoir-faire andalou.