ESPAGNE (ANDALOUSIE) BODEGA TORO ALBALA MONTILLA MORILES DO DON PX SELECCION DB - 1980

BODEGA TORO ALBALÁ

Don PX Selección DB 1980
Montilla-Moriles DO – Andalousie, Espagne
Vin doux naturel (Pedro Ximénez)

🏰 Le domaine

Située en Andalousie, la Bodega Toro Albalá est une référence incontournable de l’appellation Montilla-Moriles. Elle se distingue par la production de Pedro Ximénez d’exception, issus de longs élevages oxydatifs et de millésimes anciens soigneusement conservés.

🍇 Cépage

• 100% Pedro Ximénez

📍 Origine

• Pays : Espagne
• Région : Andalousie
• Appellation : Montilla-Moriles DO

🛠️ Élaboration

• Raisins récoltés à maturité puis séchés au soleil (asoleo)
• Forte concentration naturelle en sucres
• Fermentation partielle
• Élevage oxydatif prolongé en fûts de chêne
• Millésime 1980 – plus de 40 ans d’élevage

👁️ Robe

• Acajou très sombre, presque noir
• Aspect dense et huileux

👃 Nez

• Puissant et complexe
• Notes de :
  • Figues sèches, pruneaux
  • Dattes, raisins confits
  • Caramel, mélasse
  • Café, cacao
  • Épices douces, bois noble

👅 Bouche

• Texture sirupeuse et enveloppante
• Très grande concentration, équilibrée par une belle fraîcheur
• Arômes de fruits noirs confits, chocolat noir, réglisse
• Finale très longue et persistante

🍽️ Accords mets & vins

• Desserts au chocolat intense
• Fromages bleus (Roquefort, Stilton)
• Desserts aux fruits secs
• À savourer seul en vin de méditation