SAUMUR CHATEAU DE FOSSE SECHE RESERVE DU PIGEONNIER - 2015

SAUMUR

Cépage : Cabernet franc 100%
Vignes : Âgées de plus de 60 ans; sur porte-greffe sans vigueur excessive.
Sol : Plateau jurassique de structure caillouteuse (silex) avec graviers liés par une terre légèrement argileuse. Exempt de tout calcaire libre, ce sol permet un enracinement très profond.
Climat : Zone tempérée avec une influence océanique, favorisant une maturation lente et progressive.
Culture : Agriculture biologique (Ecocert) et biodynamique (Biodyvin).
Récolte : Date confirmée par la dégustation des peaux et des pépins pour atteindre une matière tannique enrobée, fine et aromatique. Des tanins parfaitement
mûrs.
Rendement : Moins de 11 hl/ha
Vinification : Macération de moins de 20 jours sous température contrôlée. Elevage sur lies en cuve ovoïde durant 14 mois.
Garde : Potentiel de garde de 30 ans.
Service : Température de service entre 12° et 14°.