PINOT NOIR DOMAINE JEAN MARIE HAAG SYNERGIE - 2018

PINOT NOIR

Le contrôle gustatif des raisins, l'observation des pépins et enfin la mesure de la densité et de l'acidité - avant et pendant la vendange - permettent de décider du jour précis de la récolte.

Celle-ci s'effectue exclusivement à la main et se déroule sur un mois, toujours pour une maturité optimale.

Une sélection parcellaire s'effectue à la vendange pour permettre une meilleure expression du Terroir.

Le pressurage s'effectue avec les raisins entiers dans un pressoir pneumatique.

Les fermentations se font lentement, sous contrôle de température, pour permettre au vin de garder toutes ses qualités aromatiques.

Par son travail en cave, le vigneron "guide" ainsi ses vins vers davantage de concentration et d'équilibre, pour que cépages et terroirs se conjuguent.

Toutes les alliances gastronomiques sont alors possibles.